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黑白巧克力慕斯
用料
黑白巧克力慕斯的做法步骤
在蛋黄中依次加入玉米油、水、细砂糖、盐搅拌，充分混合均匀。
加入过筛2～3次的粉类（低粉+可可粉）拌匀。千万不要偷懒只过筛一次哦，这影响到是否混合入足够的空气使蛋糕松软。 用刮刀拌匀后再加入切碎的黑巧克力碎混合均匀。 巧克力碎的加入，会使整个巧克力戚风咬下去去的口感更丰富
蛋白分三次加入细砂糖，打发至9分发（弯弯小尖角的样子）状态。取1/3打好的蛋白霜加入到蛋黄面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（不能画圈，详细翻拌方式请参考其他戚风的方子），再回倒入剩余的蛋白霜中，全部翻拌均匀。戚风蛋糕糊就做好了。
将做好的蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，去掉大气泡，送入预热160度的烤箱，中下层，上下火，150度烤焙45分钟左右。（因为我是将面糊放入到做蛋糕卷的大的方形三能模具中，而不是8寸圆形蛋糕模具，所以蛋糕体高度比较低，实际只烤了25分钟左右）。 放入不同模具面糊的高度不同，到底要烤多久？ 只要在烤的时候，观察蛋糕体不再膨胀，反而略低一点的时候，再稍微观察一会儿，基本就烤好了。不放心的话，用筷子伸进去戳一下，筷子上没有粘住蛋糕屑，就说明烤好了。
出炉后振几下模具，把蛋糕中的高温热气先震出来一些，然后倒扣，放凉后脱模。 我做的是蛋糕卷的高度，所以直接用8寸方形慕斯圈放在平铺的蛋糕上向下压，切割出方形蛋糕体，巧克力戚风底就完成了。（这个方子的量是适合做好几层的圆形慕斯蛋糕，所以只用一层的话切割好会多出来一些，多出来的我直接当第2天早餐啦）
现在开始做黑巧克力慕斯。 将牛奶+黑巧克力隔水加热至完全融化。 注意温度不能太高，否则温度过高、加热过久都会影响黑巧克力的口味。我看到水沸腾了就把炉子关小火或者关掉一会。
在融化的巧克力液中加入事先用冷水泡软的吉利丁片（半片），稍微加热，快速搅拌，直至完全融化后离开热水，放凉冷却。
淡奶油+细砂糖坐冰水（冬天不用）打发出纹路，勉强能流动的状态，倒入冷却好的黑巧克力液，用刮刀拌匀。
将做好的黑巧克力慕斯糊缓缓倒入已经盛有戚风底的方形慕斯圈内，薄薄地铺一层，尽量铺平。放入冰箱冷冻室冷冻。
趁冷冻的时候，开始做白巧克力慕斯。 白巧克力隔水加热（40-65度），搅拌至完全融化。 注意白巧克力的熔点要低于黑巧克力。 同时，将淡奶油（30g）和朗姆酒混合均匀，倒入已经完全融化的白巧克力液中。
再加入已经泡软的吉利丁片（1片半），快速搅拌，直至完全融化后离开热水，放凉冷却。
淡奶油1（200g）坐冰水（冬天不用）打发至出现纹路且勉强能流动的状态。
将已经冷却的白巧克力液倒入打发的淡奶油中，用刮刀翻拌均匀，成为白巧克力慕斯糊。
取出冰箱里已经冻成形的巧克力慕斯，缓缓倒入白巧克力慕斯，尽量铺平，慕斯蛋糕就基本做好了。放入冰箱冷藏。
第2天要吃之前，取出已经冷藏定型的慕斯蛋糕，用小粉筛均匀洒上一层可可粉。 用电吹风对着慕斯圈四周吹一会，脱模取出。
上面装饰的巧克力或者其他东西，可以根据自己的喜好添加。
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