朝鲜族辣白菜

作者： 「心静如水」

记忆中的辣白菜～ 虽然不是朝鲜族，但是生活在延边地区饮食自然会受影响，小时候一家人在帮妈妈抹辣白菜酱，妈妈会随手扯一片刚抹好酱的叶子给我们吃，脆脆的又很辛辣(^_^;) 那时腌制辣白菜都是在初冬时，腌制好一大缸的辣白菜，还有一大缸的酸菜，还有小坛子里腌渍的各种小咸菜……大缸放到楼道里，小坛子放在北阳台，这样就够度过一个冬天了，可以吃到春天。 现在老妈也不做辣白菜了嫌麻烦，主要是买着吃很方便。可是我漂泊在外的，想吃还是要自己动手啊Y(＾_＾)Y 这个辣白菜肯定不是小时候的味道了，毕竟原料不同，水质不同，味道就会不一样。不过辣椒粉是从家里带来的，延边的辣椒属于甜辣型，很适合腌制朝鲜族风味的泡菜。

用料

• 新鲜大白菜 1颗
• 粗盐 135g
• 精盐 2茶匙
• 砂糖 1大匙
• 鱼露 2-3大匙
• 大蒜 2-3头
• 姜 一小块
• 白萝卜 适量
• 苹果、梨子 2个
• 韭菜、香葱 各一小撮
• 糯米粉（面粉） 适量
• 辣椒粉 200g

朝鲜族辣白菜的做法步骤

步骤 1

去掉大白菜外面一层不新鲜的叶子，削掉根部多余的部分，从根部切入十字，用手掰开为四份，用水冲洗后码入盆中，从叶片最外层撒粗盐，一层一层撒，注意只撒在叶白上就可以。

步骤 2

撒粗盐后上压重物，我用了两个大的陶瓷盘子和一个石锅，压一晚。

步骤 3

压一晚的白菜在流水下冲洗几遍，沥水。 准备辣酱材料如上图。

步骤 4

大蒜、姜、苹果、梨子分别捣成茸；白萝卜擦丝；韭菜和香葱切段儿；适量面粉或糯米粉加水调勻小火加热成流动的糊状；另备容器加辣椒粉及少许热水拌匀，把以上所有材料加入其中，再加两茶匙盐、一大匙白砂糖、两大匙鱼露拌匀。

步骤 5

拌好的辣酱从白菜的根部一片片抹勻，抹好一份卷起，四份抹勻后呈四卷放入到无水无油的容器中密封，室温放置一到两天，再放入冰箱冷藏，夏天制作可直接放入冰箱。冷藏一个星期左右即可食用。

朝鲜族辣白菜的小贴士

1.不用金属刀切白菜根部会更好。 2.拌好辣酱后可用一小片叶白蘸辣酱确认下味道如何。

菜谱创建时间：2015-03-03 20:25:18