腐乳烧排骨（少油版）

作者： 听海在说话

儿时就喜欢豆腐乳的咸香，那时绝对是下饭利器！也喜欢老爸用腐乳烧菜，别有一番滋味！ 自从爱上厨房，这也是我家大爱的搭配之一：腐乳和肉！装盘时的香气和满眼的红色绝对让人食欲大开！ 试试吧^_^

用料

• 排骨（肋排、大排均可） 一盘份量
• 腐乳 两块
• 腐乳汁 少许
• 葱段、姜片（1） 数量各3-4段（片）
• 葱段、姜片（2） 数量各3-4段（片）
• 大料 少许
• 料酒（1） 4勺
• 料酒（2） 5勺
• 生抽 三勺
• 黄糖（或冰糖） 两勺
• 盐 少许
• 芝麻 少许（点缀用）

腐乳烧排骨（少油版）的做法步骤

步骤 1

将排骨放冷水锅中烧开，绰掉血水，煮至开锅后倒入温水中洗净。另外备好炖锅一只，待用。

步骤 2

将备好的炖锅中放入葱、姜段（1），倒入料酒（1），大料两三颗，下入排骨，倒入开水超过排骨并高于排骨四五厘米（水量应保证炖至排骨7、8成烂时无需加水并有富余），开大火清炖排骨！开锅后转中火炖40分钟左右至排骨8成熟，关火！将炖好的排骨放凉后去掉汤表面炖出的油脂，汤要保留哦！

步骤 3

取炒锅，放平日炒菜用量一半的油，放入葱姜段（2），炒香，倒入料酒（2）、碾碎的腐乳块、腐乳汁、生抽，炒至材料完全混合出香味，倒入炖好的排骨（没有汤）。

步骤 4

将排骨翻炒粘满腐乳汤汁，这时倒入炖排骨的清汤，烧开后关中火炖15-20分钟

步骤 5

炖至汤汁粘稠时加入黄糖或冰糖，均匀的裹满排骨，这时锅内的汤汁由于加入了糖会变的更加浓稠，这时开大火同时按照个人口味加入盐（切记：腐乳、生抽、料酒都是带盐的，千万不要一次加入太多盐哦！）翻拌均匀，关火。装盘，撒芝麻点缀！大功告成！

腐乳烧排骨（少油版）的小贴士

排骨选用先清炖后红烧的方法，就是为了在清炖过程中去除多余的油脂，让肥肉的肥腻感消失，将排骨多余的脂肪炖出，到时大家会发现炖好的排骨清汤上有厚厚一层油脂，放凉后去掉油脂，排骨也可以吃的美味又低负担！

菜谱创建时间：2015-03-03 19:23:25