奶黄汤圆

作者： 翻糖MM-白之猫猫

“奶黄汤圆想必会很受欢迎，是移植了奶黄月饼的馅料配方，加以改进更贴近汤圆软绵的馅料口感做出来的超级好吃的汤圆。”微博http://weibo.com/fantangmm欢迎关注

用料

• 糯米粉 400克
• 水 385克
• 白砂糖 25克
• 奶粉 20克
• 玉米淀粉 40克
• 炼乳 25克
• 淡奶油 50克
• 黄油 60克
• 椰浆 35克

奶黄汤圆的做法步骤

步骤 1

皮:汤圆粉(糯米粉)400克,水385克.每种汤圆粉吸水量不同,需自行调节 奶黄馅：白砂糖25g,奶粉20g，玉米淀粉40g，炼乳25g，动物淡奶油50g，黄油60g，椰浆35g 大约制作40个左右汤圆 现在市售的汤圆粉非常方便,买成袋装的,同是糯米粉,袋装比散装的更细腻更洁白,没有杂质,适合做汤圆.

步骤 2

首先制作奶黄馅: 白砂糖25g,奶粉20g，玉米淀粉40g，炼乳25g，动物淡奶油50g，黄油60g，椰浆35g 称量好所有材料

步骤 3

首先将黄油放入大碗中,隔水溶化至液态.再加入其余的所有材料.

步骤 4

将混合物搅拌至顺滑无颗粒的状态.此步骤可使用电动打蛋器.

步骤 5

蒸锅水开上汽后,将搅拌好的混合物放入蒸锅,盖上锅盖蒸30分钟.每隔7-8分钟,打开盖子,用勺子彻底搅拌混合物.

步骤 6

随着蒸的时间推移,混合物越来越粘稠,搅拌均匀,彻底翻动底部.逐渐形成奶黄馅的质感.

步骤 7

蒸30分钟后出炉,此时奶黄馅会出很多油,此时无需急躁,只需继续彻底翻动奶黄馅,直至晾凉,随着翻动,出油会被奶黄馅吸收.

步骤 8

最后成为无油的奶黄馅,至温度不烫手,可放入冰箱冷藏.

步骤 9

制作汤圆皮: 汤圆粉(糯米粉)400克,水385克.每种汤圆粉吸水量不同,需自行调节 可按照购买的汤圆粉上的说明来进行调节.

步骤 10

将水放入汤圆粉中,和面.不要一次性加入所有的水,看着状态慢慢加入.直至面团成为光滑整齐,不沾盆不粘手的状态就可以了,摸起来像塑形的石膏般触感. TIPS:检验面团是否合格的方法: 捏起一小块面团,可在手掌中轻松揉圆,既不粘手掌也不会碎裂.揉圆后再压扁面团,可以轻松压扁不断裂,这样就可以了.

步骤 11

包汤圆: 将奶黄馅分为10克/个,揉成小圆球.如果奶黄馅尚有温度,这一步会不好操作,继续放入冰箱冷藏,直至温度明显比手温低.

步骤 12

汤圆皮分为20克/个的剂子.

步骤 13

取一块汤圆皮,在手掌中压扁,中间用拇指按一个小坑.

步骤 14

放入奶黄馅料.

步骤 15

将汤圆皮向上收口,使汤圆皮爬上馅料.最后在顶部收口.

步骤 16

将汤圆用手掌揉圆.

步骤 17

汤圆放入滚水中,中火大约5分钟,直至汤圆浮起至水面就是煮熟了.

步骤 18

做好啦~

菜谱创建时间：2015-03-03 14:55:54