法式橙酒薄饼（甘曼怡）

作者： ss-黑暗料理高高手

这是我最爱的西餐热甜点，没有之一！！步骤麻烦了点，味道绝对嗲！ 可能有人已经认出来这是哪来的图，但还是说明一下，来自kitchen story，本人做出来的太丑，而且一不留神已经吃完了，放在最后秀一下。 四份的配方，但是由于这些东西可以先备制，最后组合，所以可以多做点存放起来。但这里我默认你是做完了就打算吃的… 甘曼怡在大型超市进口酒柜都有，平时做punch，做cupcake都可以用，值得下手，而这款甜点，甘曼怡就是灵魂，不能缺。 香草糖是德国人烘焙会用的调料，一般用糖和香草荚子封存在一起，让糖产生天然的香味，用白糖和香草精也可以，注意香草精的量要极少。

用料

• crepes：中筋面粉 120g
• crepes：牛奶 250ml
• crepes：黄油 30g
• crepes：鸡蛋 2个
• crepes：香草糖 7g
• crepes：甘曼怡 2cl
• crepes：盐 一点点
• sauce：鲜橙汁 150ml
• 橙子 2个
• sauce：白砂糖 30g
• 煎用黄油 一小块

法式橙酒薄饼（甘曼怡）的做法步骤

步骤 1

先调可丽饼面糊，先融化30g黄油，如牛奶，鸡蛋，香草糖，甘曼怡搅打到顺滑，然后筛入面粉和盐。 但是如果没有厨师机，而且动作不够快的话，黄油可能会凝住，所以建议先搅打牛奶鸡蛋香草糖甘曼怡，黄油微微冷却再一遍打一边加入混合物，最后加面粉。 做好的面糊可过筛一遍，然后入冰箱冷藏

步骤 2

然后做sauce，30克糖入不粘平底锅小火融化，用木勺不断的拨划，等到糖色呈现焦糖色或者叫琥珀色的时候小心的倒入橙汁，小火煮5-10min，让混合物变稠，最后放入50g黄油，搅匀，出锅。就是sauce

步骤 3

取橙肉，擦橙皮碎：擦一个橙子的橙皮，然后橙子蒂，脐各切一刀，露出橙肉。摆正在案板上，用刀像给冬瓜皮去皮一样，竖着切去橙皮，露出橙肉，沿橙瓣隔膜取出橙肉。可以用一个碗接滴下来的橙汁。

步骤 4

煎可丽饼：黄油入冷锅，加热化开。然后离火，取出面糊，如果比较稠再加牛奶搅拌一下。在微热的锅里倒入适量面糊，迅速的转锅，等到形成圆形再中火煎。用一个平底铲翻面，两面煎的时间加起来不超过1min。离火，取出放在餐盘中，上面覆一层烘焙油纸。等锅微凉再煎下一个。 可丽饼上色要均匀，上色不能过深，否侧影响美观

步骤 5

组合：sauce加热使之呈流动状，平底锅加热，放入一张可丽饼，上面抹上sauce，放上橙肉撒上橙皮碎折叠，出锅装盘即可。

步骤 6

法式甜点要摆盘要讲究，最后对不起大家的眼睛，放一下我做的一团煎饼，还被我迅速的消灭了3/4，大晚上的作孽啊！

法式橙酒薄饼（甘曼怡）的小贴士

另一种方式更炫酷，可丽饼上1/2部分涂sauce，对折再在1/2部分涂sauce夹入橙肉对折，呈扇形，四个可丽饼一同入锅微热一下，撒上橙皮碎，倒入少许甘曼怡和60ml白兰地，用点火器点火，火焰烧完后可以装盘。这种方式适合宴请，一般是一个小高潮。 如果不打算放火可以省略白兰地，等甘曼怡烧一会去掉酒味就可以装盘了

菜谱创建时间：2015-03-02 21:24:19