提拉米苏（八寸硬身版，减糖方）

作者： 喵喵擅长吃饭

提拉米苏（tiramisu），因其美丽的爱情传说而更添浪漫色彩的甜点。甜品是一种表达，可以让品尝者在唇齿舌尖感受烘焙者的心意。作为烘焙爱好者，水心尝试了几家不同的方子，最终制作出有自己特点的提拉米苏。摩卡戚风代替手指饼干，糖分的比例减少，咖啡酒适当增加，香气更浓郁，总体来说是一款适合不爱太甜的小伙伴们的甜品。

用料

• 摩卡戚风：
• 低筋面粉 42g
• 咖啡粉 10g
• 可可粉 10g
• 蛋白 4个
• 蛋黄 4个
• 牛奶 30g
• 橄榄油（或山茶油） 30g
• 柠檬汁（或白醋） 1/4小勺
• 白砂糖（蛋黄用） 24g
• 白砂糖（蛋白用） 48g
• 盐 1/4小勺
• 奶酪糊：
• 奶油奶酪 250g
• 淡奶油 300g
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 75g
• 水 75g
• 黑朗姆酒 3大勺
• 意式浓缩咖啡 3大勺
• 吉利丁片 3片（15g）

提拉米苏（八寸硬身版，减糖方）的做法步骤

步骤 1

首先烤摩卡戚风。四个蛋黄放在干净的容器中，依次加入白砂糖、山茶油、牛奶、盐，每加入一项原料，都搅拌均匀，再加入下一项。

步骤 2

低筋面粉、可可粉、咖啡粉混合均匀过筛，筛入蛋黄液中，搅拌均匀得到蛋黄糊糊备用。

步骤 3

四个蛋白在无油无水的干净容器中，加入柠檬汁，用打蛋器打至粗泡，一次性加入白砂糖，打发至干性发泡——即提起打蛋器，蛋白呈直立小角。

步骤 4

取三分之一打发的蛋白，加入蛋黄糊切拌均匀，注意要切拌，从下往上拌匀，不让面粉起筋。再将切拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白，切拌均匀，得到醇香的摩卡蛋糕糊。

步骤 5

烤箱调至150度预热约五分钟，取八寸活底模具一个，倒入蛋糕糊，入烤箱，上下火30～35分钟（这个根据各家烤箱的脾气时长略有不同）

步骤 6

摩卡戚风烤好后，脱模，从中横切成两片蛋糕片，晾至室温。

步骤 7

接下来开始做奶酪糊！两个蛋黄在大碗里搅打至发白，75g水加75g白砂糖在小锅内加热融化至煮沸，慢慢倒入蛋黄液，注意要慢慢地倒，同时快速搅拌，以免蛋黄被烫熟。这样得到一大碗“蛋黄糖水”。

步骤 8

吉利丁片冷水中泡软，捞出沥干水分，隔水加热至融化。奶油奶酪室温软化，切成小块，隔热水搅打至顺滑，加入吉利丁液，搅打均匀。

步骤 9

300g淡奶油加入奶酪中，搅打均匀，这一点和传统先打至六分发做法不同，更加简便，而且做出来的口感丝毫不逊色哟！

步骤 10

意式浓缩咖啡和朗姆酒混合均匀，取三分之一加入奶油奶酪糊里，搅拌均匀。这样蛋糕体都会有咖啡酒的香气呐～

步骤 11

取八寸活底模具，先放一片摩卡戚风，然后刷上一层刚才调制的咖啡酒，倒入一半的奶酪糊，再放入另一片戚风，刷咖啡酒，倒入剩下的奶酪糊，用保鲜膜封口（以防冰箱里的味道侵入蛋糕体），放入冰箱冷藏，六个小时。

步骤 12

六个小时后取出蛋糕，电吹风吹一圈，轻松脱模！筛上可可粉，提拉米苏完成O(∩_∩)O

菜谱创建时间：2015-03-02 18:28:00