6寸完美戚风

作者： 我是女大爷。

以前做的蛋白霜虽然打的都不错，但是有些小细节总是忽略。第一次打出这么细腻的蛋白霜。细腻稳定的蛋白霜是戚风成功的关键。这款戚风的量是6寸的，8寸的方子用量请翻倍。

用料

• 蛋白 3个
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 60g
• 纯牛奶 40g
• 玉米油 35g
• 玉米淀粉 5g
• 低筋面粉 50g

6寸完美戚风的做法步骤

步骤 1

分离出蛋白蛋黄，一定要注意的是装蛋白的盆一定要干净，无油无水，分离的时候不能滴入蛋黄。

步骤 2

首先制作蛋白霜。低档把蛋白霜打散后转高档打到蛋白颜色变白，加入1/3细砂糖，打到细砂糖完全融化提起打蛋器蛋白呈尖勾状，再加入属于的1/2细砂糖，继续打发至细砂糖融化，最后加入剩余的细砂糖跟玉米淀粉开中档打均，然后开低档垂直蛋盆中间画圈圈搅打。直到蛋白细腻有光泽。（用细砂糖比较容易打到融化，普通砂糖颗粒太粗，糖粉又太细）打好的蛋白霜先静置一旁。

步骤 3

接下来我们制作蛋黄糊，先用手动打蛋器把蛋黄打散，加入玉米油与牛奶，打到全部融合，没有浮油，也没有油水分离的状态。这一步是乳化的过程。筛入低筋面粉，用翻拌手法搅拌至无颗粒状。

步骤 4

先取一半蛋白霜至蛋黄盆，用翻拌手法搅拌均匀，翻拌次数尽量不要超过20次，时间太长容易消泡。把搅拌好的面糊倒回蛋白盆继续翻拌。翻拌均匀后悬空离模具20厘米左右的地方倒入模具7分满。拿起模具在桌面振两下，振出气泡。放入预热好165度的烤箱中下层。上下火30分钟。

步骤 5

最后十分钟注意观察蛋糕，烤至蛋糕蓬松出模具后又稍稍回落，表面金黄就可以。拿出蛋糕后在桌面摔两下，振出热气。然后倒扣到晾凉架。

步骤 6

完全冷却后脱模。

步骤 7

切开蛋糕内部组织细腻。

步骤 8

加上自己熬制的草莓酱。

菜谱创建时间：2015-03-02 18:05:02