酸奶蛋糕

作者： 芷靥悠然

吃腻了奶油奶酪，来块小清新吧！

用料

• 鸡蛋 4只
• 原味酸奶 200g
• 黄油 45g
• 低筋面粉 40g
• 玉米淀粉 25g
• 糖 80g
• 白醋或柠檬汁 数滴

酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油隔水加热融化后与原味酸奶用手动打蛋器混合

步骤 2

分离蛋白、蛋清，将蛋黄一只只加入（1）的混合物中用手动打蛋器拌匀。

步骤 3

筛入低粉、玉米淀粉，用刮刀翻拌到无颗粒状。

步骤 4

蛋白加数滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打出鱼眼泡后倒入细砂糖20g,拌匀后继续中低档打发分三次倒入剩余细砂糖。打发至湿性发泡（既洁白细腻，不可流动，提起打蛋器蛋白尖峰下垂状态）

步骤 5

取1/3打好的蛋白拌入（3），快速切拌后将混合好的糊倒入剩余的蛋白中，快速翻拌倒入模具。入烤箱前拿模具在桌上震几下（烤箱需提前预热3-5分钟，上下火165℃水浴法60分钟，表面上色后盖上锡纸130℃20分钟。）

酸奶蛋糕的小贴士

1.蛋白、蛋黄需敲入无油无水的盆中。 2.水浴法（烤箱最底层放入盛有热水的烤盘，上层放入烤架）。 3.用的是长帝的烤箱，所以调整温度多加了20分钟。

菜谱创建时间：2015-03-02 16:06:16