中种手撕香浓土司

作者： 退休后的海熊

中种和主面团共用了500g的高筋粉，可以做两个标准土司盒的面包。

用料

• #中种
• 高筋粉 200g
• 牛奶 120-130g
• 酵母 3g
• 盐 2.5g
• #主面团
• 高筋粉 300g
• 细砂糖 35g
• 牛奶 130g
• 炼乳 30g
• 盐 3g
• 鸡蛋 半只
• 酵母 3g
• 黄油 30g
• #涂抹材料
• 炼乳 20g
• 黄油 20g
• 鸡蛋 另半只

中种手撕香浓土司的做法步骤

步骤 1

中种原料混合成团，装入容器，贴上保鲜膜，放入4度的冰箱中冷藏17小时左右；

步骤 2

17小时后，中种取出后切成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，分几次次放入切成小块的中种；

步骤 3

揉至出筋后加入软化的黄油揉至接近或完全扩展阶段。将面团放入容器中28度左右发酵约30分钟后变成2倍大；

步骤 4

发酵完后将面团取出，排气后，擀成长方形；

步骤 5

将擀成长方形面团切条，并抹上混合后的涂抹材料（冬天可隔水融化混合）；

步骤 6

把条状面团继续切成小面片；

步骤 7

接着把小面片像如图的方式，这样立起来贴着模排列；

步骤 8

贴上保鲜膜继续发酵（38度40分钟左右），发至两倍大后取出，这时烤箱预热185°；

步骤 9

等预热好后就可以放面包进去烤了。温度180°中下层烤15~20分钟即可；

步骤 10

最后筛上薄薄一层糖粉就大功告成啦！

步骤 11

另一个形状的版本哟！可以撕着吃的土司~好带感啊！中种内部组织细腻柔软！大爱！

菜谱创建时间：2015-03-01 20:18:24