梅头肉~ 是猪肩胛的肉,其肉质细嫩有间隙脂肪层,肉质细嫩适合蒸煮~要想做好这道菜就一定要选对肉~
准备材料: 1.梅头肉切片,大概大拇指大小的片状 2.霉干菜泡水1-2小时,漂去过多的咸味后切碎 3.葱切葱花 4.蒜切末 5.咸蛋取黄拍扁切碎
调味: 肉片+生抽+鱼露+淀粉+花雕酒+蒜蓉,拌均匀后再加入霉干菜和一半的葱花,拌均匀后铺在盘子中,上面点缀咸蛋黄~上锅蒸10-15分钟~取出后撒上葱花再淋一点点麻油或热色拉油,就完成了~
1.肉片如太干,可以腌制的时候加一点点水进去一起腌制,这样肉片蒸出来也不会太干~ 2.此菜没有添加盐,因食材和酱油鱼露均有咸味,所以省略盐,不放~ 3.蒸好以后可以淋一点点热的色拉油在葱花上,效果会更好~我偷懒淋的麻油也不错~ 4.记得做这道菜的时候米饭要多准备一点,不然不够吃^_^