葱油天鹅蛋——有一种海鲜叫天鹅蛋（紫石房蛤）

作者： iam睡睡

在烟台地区有一种超大的蛤蜊叫天鹅蛋，学名紫石房蛤，因为它真的很大，像天鹅蛋一样所以得名。葱油大概是典型的山东沿海的做法，有点像南方的白灼，大体上就是先把食材弄熟然后淋上热油。其实很多海鲜都可以采取这种做法，比如葱油海肠，葱油海螺片，葱油象牙蚌等等…

用料

• 天鹅蛋（紫石房蛤） 2～3只
• 大葱 半根
• 姜 少许
• 红尖椒（不吃辣可省略） 3个
• 生抽 2勺
• 醋 1勺
• 糖 少许
• 盐 少许

葱油天鹅蛋——有一种海鲜叫天鹅蛋（紫石房蛤）的做法步骤

步骤 1

天鹅蛋肉清洗，收拾干净，切片。（因为不在海边所以天鹅蛋是冷冻的，第一次见到这么大的蛤蜊肉我也惊呆了。海边的童鞋尽量用新鲜的） 葱姜切细丝，注意切葱的时候留一段备用。切点红辣椒，也是细丝，不吃辣的可以不放。

步骤 2

起锅加水煮沸，加半勺盐，把切好的天鹅蛋肉放入锅中，10秒后迅速捞起，时间久肉就老了。飞过水的天鹅蛋肉装盘，用2勺生抽1勺醋少许糖和盐拌一下。

步骤 3

把切好的葱姜丝盖在天鹅蛋肉上。我放葱太多了因为切太多…(￣▽￣)

步骤 4

起锅倒入少许油，油热后转小火，加刚才留下的葱段，待锅内葱段变干捞出，把油淋在葱丝上即可。滋拉滋啦～ 好啦！

葱油天鹅蛋——有一种海鲜叫天鹅蛋（紫石房蛤）的小贴士

我葱放多了，感觉半根就差不多啦～ 基本所有海鲜都是比较好熟的，尤其切了片基本就是过个热水就可以了，曾经因为担心不熟煮过30秒基本就老了甚至咬不动。 调料依个人喜好调整，也可以放蒸鱼豉油什么的，个人觉得海鲜都不需要太多调料吧，谢绝一切鸡精… 封面图片来自厨友chloe，在此谢过

菜谱创建时间：2015-03-01 14:42:44