抹茶巧克力甘那许（马卡龙夹馅）

作者： 少数派memetics

方子来自日本著名甜点大师青木定治的《世界级大师青木定治马卡龙》。

用料

• 法芙娜白巧克力 100克
• 淡奶油 100克
• 抹茶粉 2-3克
• 吉利丁粉 1克
• 吉利丁用水 8克

抹茶巧克力甘那许（马卡龙夹馅）的做法步骤

步骤 1

奶锅中加入淡奶油，加入一大勺细砂糖（配方之外），用蛋抽充分混合。开火加热，用蛋抽搅打。（淡奶油或牛奶煮沸时，表面会结皮或残留锅底。砂糖可以阻止这个现象的出现）

步骤 2

沸腾后离火，迅速加入白巧克力。用蛋抽将巧克力完全浸入淡奶油中，静置一旁直至溶化。

步骤 3

巧克力完全溶化后，倒入吉利丁，用蛋抽充分混合。

步骤 4

抹茶粉倒入大碗，慢慢少量将3倒入，用蛋抽搅拌到溶化。

步骤 5

约分两次倒入剩余的3，每次都以蛋抽充分混合。（注意：需避免结块，以省去过筛的程序）

步骤 6

等混合物温度降低到32度。在不打入空气的情况下，用蛋抽充分搅拌至乳化。（将蛋抽立起，前端抵住碗底，以画小圈的方式旋转，从中间开始搅拌）

步骤 7

务必在甘那许温度低于28度之前，倒入杀菌过的浅盘中。

步骤 8

覆盖保鲜膜，在不接触空气下置于15～18摄氏度的室内一晚。

抹茶巧克力甘那许（马卡龙夹馅）的小贴士

1. 抹茶粉务必用日本上好的抹茶，比如若竹，宇治特A等。 2. 为了加快甘那许变硬的速度，最后可以放入冰箱冷藏。

菜谱创建时间：2015-03-01 13:35:12