卤肉版武汉豆皮

作者： 绿枝雪

魂萦梦牵的家乡味道，終於能自己动手吃到了。很接近了，再配一碗甜酒冲蛋，可以穿越了！这是一人份的，想多做的材料直接翻倍就好，其实重量啥的也不是那么精准，只是给大家个参考，边做大家边调整哈。中餐不像西点，要求那么精确的嘿嘿

用料

• 糯米 一小半碗
• 猪肉 一小块
• 笋 适量
• 涪林榨菜 小半包
• 香干 适量
• 香菇 两朵
• 绿豆粉 50克左右
• 鸡蛋 一个

卤肉版武汉豆皮的做法步骤

步骤 1

糯米洗净泡水一晚上后第二天早上滤去水直接蒸熟，拨散凉至温热备用。

步骤 2

香菇，豆腐干，笋，榨菜，猪后腿肉全部切成小丁，锅中放少许油后微热倒入所有的小丁，炒香后烹入一点点料酒，再倒入卤汁（见小提示部分）后小火焖十五分钟左右，等各种材料吸饱汁水后关火盛出备用。

步骤 3

绿豆粉加入水调成稀一点的糊状，舀一大勺放进平底不粘锅，不用放油，转动锅子把绿豆糊摊成一个很薄的饼。

步骤 4

等一面基本熟了以后，打一只鸡蛋用锅铲直接在锅里的面皮上划散，尽量使蛋液分布均匀。（不能先把鸡蛋打散了以后倒进去哈，那样的成品不好看）然后再等个半分钟，小心地将整张面皮翻面。

步骤 5

接着用手把蒸熟的糯米均匀的铺在面皮上，再把做好的卤肉料均匀地铺在糯米上，烹入适量的卤肉汁，撒一层黑胡椒粉，最后撒一层细细的葱末。盛出装盘享用。

卤肉版武汉豆皮的小贴士

卤水的做法：花椒十粒 八角一个 桂皮小半根 香叶一片 老抽15ml 生抽20ml 冰糖7克 盐和鱼露少许 加500ml左右的水煮开后小火继续煮十五分钟 自己尝尝味道略调整下 然后关火。

菜谱创建时间：2015-03-01 11:02:29