红烧大排

作者： 南吕

小时候一个人可以轻轻松松吃四五块。妈妈的味道，在国外的时候特别想念。（所以偷用了妈妈的菜谱，记得边做边想家噢）

用料

• 大排
• 黄酒
• 生抽
• 干辣椒
• 花椒
• 八角
• 茴香
• 香叶
• 冰糖
• 盐
• 老抽
• 姜片
• 蒜

红烧大排的做法步骤

步骤 1

腌制大排半天到一天：料酒+生抽+姜薄片 -用刀背先将大排正反面拍拍，肉松点好吃 -姜片均匀分布，尽量保持每块大排平摊（调料无需没过大排），时间过半翻面腌制即可

步骤 2

起锅热油，正反面煎大排。 -面熟即可，喜吃有嚼劲的可以多煎一会儿 -煎完捞出

步骤 3

另起一锅热油 -下料前在热油中均匀撒点盐，防溅 -大火爆香花椒、干辣椒、八角、少量切厚片的蒜、一半完整的蒜瓣（6颗左右） -放入大排，加入没过大排的开水，依次加入生抽、老抽（少量）、盐、冰糖（5-6块大排我放4-5颗冰糖，保证最后出锅尝不太出甜味）。再加两三颗干辣椒、小茴香和香叶 -水开后转中火

步骤 4

调味 -中火炖的过程中调味。颜色不够重可用老抽调咸淡并加重颜色。汤汁口味应偏咸偏重（肉味总淡于汤汁），以难尝出甜味为佳 -30-40分钟左右

步骤 5

收汁出锅

红烧大排的小贴士

1. 起先一定要拿刀背把肉拍松。我有次忘拍了，肉有点紧，嚼起来不舒服

菜谱创建时间：2015-02-28 01:16:35