尖椒回锅肉（简约版）

作者： 河马马

回锅肉表面看起来复杂～但同时一锅汤也做出来了～这样想来就不麻烦了吧～炒过很多次回锅肉，总结出来的简单易上手版～

用料

• 五花肉 随意
• 尖椒 适量
• 蒜 少量
• 老干妈豆豉

尖椒回锅肉（简约版）的做法步骤

步骤 1

冷水下锅煮五花肉。

步骤 2

在煮肉的同时准备其他配料：尖椒切条、蒜切片。

步骤 3

肉煮七八成熟即可，用筷子可穿过。捞起，切片，不要切的太薄，至少五毫米厚吧，下锅干爆香（不要放油）。爆香后锅里会爆出大量的猪油，把肉盛出，油倒入另外的容器保存。

步骤 4

锅里油、肉都倒出后，倒入尖椒、蒜干煸尖椒出虎皮后，既可倒入适量老干妈豆豉（我放了两勺）和先盛起的猪肉，撒入少量盐，（老干妈已有盐味，盐的放入量根据具体情况确定），翻炒均匀即可出锅。

尖椒回锅肉（简约版）的小贴士

1.煮过肉的肉汤千万不要浪费，利用起来随便煮点蔬菜进去，一碗带肉香的蔬菜汤就有了。 2.五花肉爆出的猪油阴凉处保存起来，用来炒蔬菜特别香，有肉香哦；也可煮面的时候撬一小坨到面碗里，面也会更香哦。 3.爆猪肉片的时候，爆久了就爆干了，爆短了会有点肥腻，这个火候需要自己控制，不要切的太爆就是为了防止肉还没爆香但已爆干。 4.老干妈豆豉也可换成豆瓣，不过我更喜欢用老干妈豆豉来炒回锅肉。

菜谱创建时间：2015-02-27 13:25:50