覆盆子戚风蛋糕

作者： Dear6Hm-

配方来自戚风蛋糕秘法传授 颜色很少女，一眼就爱上，味道也是清新滴 配方可做17cm空中模一个 请看小贴士

用料

• #蛋白霜
• 蛋白110g
• 白砂糖55g
• 玉米淀粉5g
• #蛋黄面糊
• 蛋黄50g
• 水35g
• 植物油35g
• 柠檬汁2g
• 低粉55g
• 白砂糖10g
• 覆盆子55g
• #装饰
• 鲜奶油140g
• 白砂糖12g
• 覆盆子泥20g
• 覆盆子8粒
• 薄荷叶8片

覆盆子戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把冰凉的蛋白用打蛋器低速打散，等打散后转为高速打发起泡

步骤 2

打发变硬后加入一些白砂糖再打发起泡，加入玉米粉

步骤 3

充分打发起泡后转为低速，搅拌到有感觉有沉重感

步骤 4

在另一个盆子里放入蛋黄、水、植物油、柠檬汁以手提电动搅拌器低速加以混合

步骤 5

加入低粉朝同一方向以低速搅拌，直到看不见干粉后转为中速搅拌

步骤 6

等到粉产生粘稠后，加入白砂糖朝同一方向加以混合

步骤 7

确认蛋白霜状态是否稳定气泡，如果变软时，可再次打发含入空气成为稳定气泡，在6中加入相同分量的蛋白霜混合

步骤 8

再次确认蛋白霜，把半量加入7中快速混合

步骤 9

把剩下的蛋白霜加入8中并混合均匀，在充分混合志气啊，加入切成小块的覆盆子，沾低粉（分量外）轻轻混合

步骤 10

把面糊倒入模型中，放入160度左右的烤箱中烘烤30分钟左右

步骤 11

烘烤好，把模型轻轻敲打桌子等，翻过面后放置到完全放凉

步骤 12

在盆里放入鲜奶油和白砂糖隔冰打发起泡，加入覆盆子泥

步骤 13

从模具中取出冷却的蛋糕，涂抹上装饰用的奶油，加上覆盆子以及薄荷叶装饰即可

覆盆子戚风蛋糕的小贴士

汗的，打字打了那么久，其实并不复杂的 蛋黄我先放在第一个步骤，以防蛋白霜消泡，蛋白霜我打到中性，怕消泡的打到有尖角没有弯钩 玉米淀粉不用过筛，等蛋白霜打到第三次放糖之前加入即可 蛋黄那里加低粉我没有用电动打动器搅打，怕起筋

菜谱创建时间：2015-02-27 12:41:49