回锅鱼

作者： 绿若清菡

用料

• 草鱼 650g
• 味极鲜酱油 适量
• 淀粉 适量
• 水淀粉 适量
• 蒜瓣 适量
• 料酒 适量
• 番茄酱 适量
• 长红泡椒 适量
• 花生油 适量
• 姜 适量
• 香葱 适量

回锅鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼去头，剖腹（可让店家代劳），去掉肚子里的黑膜和内脏，洗净后横切成段。

步骤 2

将生姜切成姜沫，香葱白和葱绿分别切成段，大蒜切成沫，红泡椒切碎

步骤 3

把鱼放入容器，加料酒、一小部分姜沫、葱白、适量腌制10分钟。

步骤 4

让每个鱼块都均匀沾上干淀粉。

步骤 5

平底锅烧热，倒入比平时煎蛋多些的油，将鱼块以中小火，慢煎成两面金黄色后捞出。

步骤 6

起炒锅，放入1汤匙花生油，油热后，中小火，加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香。

步骤 7

放入番茄酱炒上色

步骤 8

在碗里加40ml左右的水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内。

步骤 9

继续中小火让汁水熬至亮色透明状。

步骤 10

加入煎好的鱼块，轻轻翻动，或推锅至鱼块均匀挂汁后，加入葱绿翻动两下，即成

步骤 11

装盘上桌即可享用了~

菜谱创建时间：2015-02-26 09:23:27