老北京软桃酥

作者： Maggie_小许

北京街头的老式点心，爸妈牙口不好，这种点心松软香甜，有浓浓枣香。可妈妈只肯特价的时候买，于是，我就仿而制之，为妈妈～成品口感味道都好，可还是不完全像，软桃酥那种一掰掉渣却丝毫不硬不脆不干的口感到底怎么做出来的？好想知道…继续摸索。

用料

• 低筋面粉 100克
• 植物油 25—50克（根据口味）
• 红枣 5颗
• 红糖 10—15克（根据口味）
• 盐 约1ml（不满1/4茶勺）
• 泡打粉 5ml
• 水 50克
• 鸡蛋 10克（也可不加）

老北京软桃酥的做法步骤

步骤 1

枣洗净切小口，泡软，大约需至少半天。（我家枣放久了，干硬，新枣就不用泡了）泡好后留下约50克泡枣的水，余下的倒掉。

步骤 2

枣去核，和水一起放入搅拌机，加入红糖，一并打成泥（没有搅拌机就切碎，越碎越好）

步骤 3

把枣泥取出放入盆中，加入植物油、盐、蛋液

步骤 4

将面粉和泡打粉混合，筛入3的混合液中。

步骤 5

用刮刀切拌均匀，避免揉面，会出筋。此时面的湿度应该是偏湿的稠面糊。

步骤 6

烤盘铺烘焙用纸或锡纸，直接用刮刀将面糊一团团刮入烤盘，面团大小根据自己爱好，但要均匀一致。然后用刮刀整形，拍一拍拢一拢就行，尽量厚一些，这样口感好。

步骤 7

烤箱预热180度，烤15—20分钟。烤熟的标准就是用几根手指平着按下去，会回弹复原，不会留下按压痕迹。烤的时间短些则内部组织似蛋糕般湿软，长些则干软。别烤硬了，那就成桃酥了。

老北京软桃酥的小贴士

1.可以加入一些玉米面或小米面，玉米面20克，低筋粉80克，但要在过筛的时候筛去粗的玉米粒。 2.表面可以刷蛋液或油，也可以不刷，不刷表皮略酥，挺好～ 3.此种点心放凉后需封口保存，否则会干硬。

菜谱创建时间：2015-02-24 17:25:01