老宁波烤菜年糕

作者： 钢包食记

最近忽然很多人收藏我的烤菜年糕，这个菜谱我发了好多年了，忽然有点受宠若惊啊，emmmm，回答几个问题吧。 关于糖色，不要炒苦了，因为天菜也是苦的，糖色是为了上色，老抽可以替代，但是糖色更有光泽。 关于天菜，这是宁波话音译过来的，我也不知道叫什么，可以用大头菜，青菜替代，不过最好先把菜晒一下，再烤。 关于焖油，倒下去不要动，不然会有味道！而焖油是烤菜的精髓，一定要加，我个人觉得最好吃的是菜籽油，不过菜籽油处理不好很容易有怪味，所以，用色拉油，玉米油，花生油吧！ 关于加糖，不要加多，稍微吃的出一点甜味是最好的，这个要自己把握。 中餐的精髓就在于适量，少许，大家一定会找到适合自己的量。 清明节，最适合吃烤菜的时候，不说了，我去做烤菜了

用料

• 天菜
• 白糖
• 老抽
• 生抽
• 食用油
• 年糕

老宁波烤菜年糕的做法步骤

步骤 1

把天菜洗干净，茎和菜叶分开

步骤 2

天菜茎码在锅里，放少许水

步骤 3

开火，慢慢的天菜茎会变软出水，这个目的就是为了杀一杀天菜的苦味

步骤 4

等到天菜茎变软，倒出，沥干水分

步骤 5

锅烧热倒油，放白糖或冰糖炒糖色，也可以不炒，糖色是为了颜色好看，不一定要加。

步骤 6

注意别炒过了，不然发苦

步骤 7

下天菜茎翻炒，再下天菜的叶子，翻炒至全部变软

步骤 8

加老抽，少加一点，特别是之前炒过糖色的

步骤 9

加生抽

步骤 10

放适量白糖或者冰糖，翻炒均匀

步骤 11

调好味道后，要沿着锅边倒入食用油，稍微多一点，然后就不要动它，盖锅盖，转中火闷上

步骤 12

年糕洗干净斜着切块，这样切增加切面面积

步骤 13

等闷煮一会儿厚把年糕铺在菜上面

步骤 14

沿着锅边铲一下锅底，主要怕加年糕后烤菜会粘锅底

步骤 15

继续闷煮到年糕变软，把年糕和烤菜翻炒均匀，注意动作小一点，不然烤菜就全烂了。现在就可以吃了，热腾腾，香喷喷，配上几根烤菜！

老宁波烤菜年糕的小贴士

1.天菜是宁波话音译过来的。2.炒糖色注意别炒苦，也可以不炒直接加酱油。3.焖油要沿锅边倒，倒完不能动。4.注意不要粘锅底。

菜谱创建时间：2015-02-24 16:26:06