鲜香草炖猪柳

作者： yuentien

对，就是里脊肉的洋气吃法。不敢说能敌过各种中式丝片丁快炒，也不失为西餐肉类主菜的另一选择，做起来并不费周章，重要的是，可以不用烤箱——经常宴客、有且只有一个烤箱的下厨房er们一定体会过掌勺当天为烤箱统筹问题绞尽脑汁的捉急——而当你烤鸡烤蔬菜或炖牛肉的同时，这道菜可于灶端完成，过程中还有一小窗空闲拌缸沙拉之类，何乐不为。

用料

• 猪柳（里脊） 1条（约500g）
• 橄榄油 4 tbsp
• 大蒜 半头
• 新鲜迷迭香 约4枝
• 新鲜鼠尾草（或百里香） 约8枝
• 干白葡萄酒 300 ml
• 高汤 120 ml
• 奶油 120 ml
• 玉米淀粉（可选） 2 tsp
• 海盐 适量
• 现磨黑胡椒 适量

鲜香草炖猪柳的做法步骤

步骤 1

铸铁锅内入橄榄油中高火加热，加拍碎或切片的蒜瓣、略切细的香草叶炒香，（油温切勿过高，以免鲜香草瞬间焦枯），约1分钟后，加入猪柳（若太长可横切为二），放置在香草上，两面稍煎，共约3分钟。将猪柳取出。（也可提前将猪柳和香草及橄榄油一起腌制，直接入油锅煎香。）

步骤 2

在1的余油中加入200ml白葡萄酒，同时用锅铲把锅底铲松，加热约1-2分钟，或至无明显酒味。

步骤 3

转中小火，重新放入猪柳，加适量盐和黑胡椒。锅盖留缝煮，约30分钟，注意翻面，勿粘底。保证锅内留有汤汁，如有必要，可添加60ml左右的热水。

步骤 4

取出猪柳置凉。锅内汤汁再加100ml白葡萄酒，中火加热搅拌，加高汤，铲松锅底，离火置凉。

步骤 5

置凉（约20分钟）后，锅内加奶油，中小火加热，搅拌至略浓稠，但避免煮滚。如收汁不明显，可在30ml水中加入玉米淀粉，搅匀入锅增稠。加盐和黑胡椒调味，离火。

步骤 6

置凉的猪柳用锯齿刀切成约3-5mm薄片，铺在盘内，表面淋上5即可。盘边加香草鲜叶装饰。

鲜香草炖猪柳的小贴士

如使用鼠尾草，注意添加的量，鼠尾草会使肉味略酸，不喜勿壕。如使用百里香，推荐用棉线将百里香捆成一小把，防止烹煮过程中枝叶散烂影响色面。百里香使用完可丢弃，不必随汤汁装盆。 其它所有配料计量都可根据个人口味偏好增减。

菜谱创建时间：2015-02-25 14:59:24