【KINFOLK】迷迭香佛卡夏（附天然酵种版）

作者： yuentien

正当摆开桌面准备通宵干正经赚钱活计的时候，瞄到kinfolk table这一页（第196页，Quick Rosemary Focaccia），于是，毫无悬念地，死线恐惧症患者的病又犯了，不愁吃喝不缺粮的当口非要去搞一个这货，验一验《乡亲们》杂志靠不靠谱。结果是，靠！

用料

• 高筋面粉 200g
• 水 150g
• 干酵母 4g
• 盐 4g
• 新鲜迷迭香 一小把
• 橄榄油 50ml

【KINFOLK】迷迭香佛卡夏（附天然酵种版）的做法步骤

步骤 1

在一盆内将高筋面粉、水、酵母混合后加盐拌匀。

步骤 2

用厨师机中速揉面出筋（约6分钟）后（然而其实我并没有厨师机也没有面包机，我就用打蛋器的弯头，这几分钟还hold得住），（此时面团还很湿，建议以下步骤都用刮刀进行）在盆内加入少许橄榄油，用刮刀将面团整形成团。覆上保鲜膜室温发酵至2倍大小，约1小时。

步骤 3

发酵后，用刮刀将面团小心移入内壁抹了油的模具，方形为佳，保证面团填入后高度在5cm左右。（此时逗比的事情发生了，由于我嫌方子量太大减了半，又由于我唯一的方模是个20cm的活底蛋糕模，面团完全无法铺满，而且高度太低，我找了个小的蛋糕模把面团卡住，请观赏效果图）

步骤 4

用手指在面团表面小心地戳出一个个凹陷，然后淋上橄榄油，撒上迷迭香和海盐，我爱黑胡椒，还撒了些黑胡椒。盖上保鲜膜继续醒发约20分钟。烤箱预热220度。

步骤 5

面团醒发完成后，再用手指稍稍戳几下面团，淋少许橄榄油，进烤箱烤25分钟（方子写12-15分钟，我家烤箱温度偏低。总之烤到表面呈略深的金黄色即可）。

步骤 6

出炉冷却10分钟后切开享用。可以就这么吃，香脆无比，或者蘸油醋，或者做成三明治。

【KINFOLK】迷迭香佛卡夏（附天然酵种版）的小贴士

1 如果用小白做，粉155g，天然酵种90g，水105g。需延长各步骤发酵时间。 2 这个量大概一个人吃两顿的样子，嫌少就x2。 3 无需冷藏发酵，组织也多孔松软。关键挪腾面团时要小心，不要用力，戳凹陷时也别太猛。佛卡夏的组织并不需要大孔，而是细密有韧劲的均匀多孔组织。

菜谱创建时间：2014-08-24 04:58:39