盐菜回锅肉 #「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #

作者： 双不二

#「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 # 食谱编号018 回锅肉之于川人 如同乱炖之于东北 地位崇高不是因为多么炫技 只因家常和接地气 仅这资历 便是够了 老爹说—— 甜酱蒜苗仅仅是四川回锅肉的一种。如果硬要掰个啥“正宗”，就有点狭隘了。只要带皮半肥瘦的肉先煮后炒，二次入锅，都可以称为“回锅”肉。至于俏什么素菜，看心情，看经验，看时令。闺女说，回家吃上一口我做的回锅肉，心里便觉得踏实了。

用料

• 猪腿肉 500g
• 青椒 150g
• 盐菜 200g
• 食用油 1大匙
• 花椒 5g
• 盐 适量
• 鸡粉 少许

盐菜回锅肉 #「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #的做法步骤

步骤 1

备食材：猪肉，青椒，盐菜

步骤 2

盐菜切细末，青椒切圈

步骤 3

锅中水烧开，放入一片姜，入猪肉，加盖，煮约20分钟。猪肉捞起晾凉切薄片|姜的作用是去肉腥，制作回锅肉的猪肉煮约七八成熟即可

步骤 4

锅中油热|如果肥肉比例较大，可适量酌减食用油量，不可完全无油，否则肉容易柴

步骤 5

入猪肉，煸炒出油，入花椒，继续煸炒，加盐|如果盐菜比较咸，可考虑不加盐

步骤 6

入盐菜，翻炒

步骤 7

入约一碗水，没过食物一半位置即可，加盖，约5分钟，水即将收干时开盖|四川这种做法叫“烘”，此刻的用意在于将盐菜回润并将味道融入肉里，但是开盖翻炒亮油，要将水分完全蒸发，绝对不能湿漉漉的

步骤 8

开盖继续翻炒，水分完全蒸发，亮油

步骤 9

入青椒圈，翻炒入味，即可起锅装盘

菜谱创建时间：2015-03-11 18:20:47