美味酒酿

作者： _麥子

新年缺不了酒酿，偶家的习俗是要吃酒酿圆子的^_^…但是呢超市里的酒酿一直买不到好的…于是自己动手丰衣足食～真的很美味噢，谁试谁知道!

用料

• 玻璃容器 0.9L一个
• 糯米 300g
• 大米 33g
• 白开水 250g（一碗小碗）
• 酒曲 1.5g

美味酒酿的做法步骤

步骤 1

将糯米、大米称量洗净，封上保鲜膜浸泡24小时～其实偶是早上做的…早上忘记拍照…晚上补照=_=

步骤 2

第二天早上，24小时浸泡后的样子～

步骤 3

把水分沥干，一定要沥干！扎洞～开始蒸～水开后大约蒸30分钟～蒸的时候可以凉一小碗白开水了待用（最好是现烧的水）～

步骤 4

蒸完后的样子，有点半透明，很有嚼劲…接下来是放凉～要凉到手扎进去不烫手～

步骤 5

接下来将玻璃罐洗净，擦干！一定要擦干！然后将冷却的差不多了的糯米放到罐子里，接下来准备搅拌～（偶用的是不锈钢调羹，事先烫过）

步骤 6

将酒曲称量后融化在之前待用的白开水里，然后就能全部倒到糯米里去，接下来可以搅拌了，搅拌到粒粒分明就行了～手势由下往上翻…最后是轻轻压平，中间挖洞！（请不要太用力压，要确保糯米间有空隙）

步骤 7

封上保鲜膜，盖上盖子！

步骤 8

用布或者像偶一样拿个布袋包好…接下来就是漫长的等待了！由于是冬天偶又住在南方没暖气，于是苦命的偶开始折腾了！早上放到太阳下晒，晒不到太阳了就收进来然后捂热水袋放保温袋里…北方的童鞋只要放暖气旁应该就没问题了～

步骤 9

经过我四天的折腾后，酒水在一夜之间溢出了（前三天木有反应，因为是冬天需要耐心等待）

步骤 10

第五天忍不住的开罐了（其实南方冬天需要七天的…挖点出来，继续封口放着）!扑面的酒味～甜甜的木有酸味的酒酿诞生了！其实酒水多了后就可以放任发酵!不需要热水袋了～

步骤 11

当当当…变成美味的桂花酒酿圆子咯～

美味酒酿的小贴士

1.此方上述的保暖措施【只适用于南方的童鞋制作冬酒酿】，北方的盆友和用面包机酸奶机的童鞋请看酒水溢出状况决定！酒水多了自然已经酿好了～ 2.夏季只需要放室温两到三天；冬季需要七天，冬酒酿味道更醇厚！但是折腾人… 3.关于长毛问题…白色的毛说明温度过高，挖掉白毛还能吃；五颜六色的毛，请直接进垃圾桶…下次做请注意卫生情况… 4.有些人做出来酸酒酿是因为处理的不够干净，罐子一定要用厨房用纸擦干，千万不要抹布！ 5.配方中的大米就是我们平时吃的米饭，加大米是为了让口感更好！更美味！ 6.大家可以按照自家瓶子的大小按比例调整～ 最后，祝大家都能制作成功！吃上甜蜜的酒酿！生活也甜甜蜜蜜的～

菜谱创建时间：2015-02-21 14:17:14