津味老豆腐（豆腐脑儿）

作者： 木朵妈

豆腐脑儿是我最爱的早点之一。但是对于忙碌的上班族而言只有休息日才能悠闲的喝上一碗。可是周末，老豆腐与睡懒觉又不可兼得。而且外面买的豆腐脑每一家都有我不喜欢的缺点，比如酱豆腐太多、黄花菜太少....终于研发一款令我这个土生土长天津吃货感动的豆腐脑，周末可以美美的睡个懒觉在吃碗老豆腐啦。

用料

• 生姜 一片
• 猪肉馅 少许
• 八角 1个
• 干辣椒 1个
• 植物油 少许
• 干黄花菜 少许
• 干木耳 1小朵
• 干香菇 1—2个
• 淀粉 少许
• 白胡椒 少许
• 香油 少许
• 麻酱 少许
• 盐 少许
• 内酯豆腐 一盒
• 鸡蛋 1个

津味老豆腐（豆腐脑儿）的做法步骤

步骤 1

黄花菜、木耳、香菇前一天用凉水泡上。第二天泡开后花菜切段、木耳和香菇切丝。

步骤 2

锅烧热后放少许油，小火将姜丝、八角、辣椒煸香后捞出。

步骤 3

锅中放入肉馅煸炒至肉末发白。加入少许料酒，放入切好的黄花菜、木耳、香菇继续煸炒一小会儿。

步骤 4

加入开水、生抽、白胡椒、盐，盖上锅盖煮至花菜木耳等熟透。鸡蛋打散飞入锅中。淀粉加少量清水拌匀后倒入锅中。煮至汤料浓稠，关火。

步骤 5

关火后淋入香油、蒜汁、一小勺麻酱。

步骤 6

内酯豆腐去盒，放入热锅中蒸10分钟。用大勺片成薄片放入大碗里，加入煮好的卤子。香喷喷的老豆腐就出锅了。

津味老豆腐（豆腐脑儿）的小贴士

1、内酯豆腐就是最普通盒豆腐，很软，和售货员说拌松花吃的那种就行。 2、肉馅只是为了提味儿，一点就可以了。多了会腻的。我一般买半斤肉馅，分成若干小份，放入保鲜袋里放冰箱冷冻。每次吃时提前拿一袋。 3、鸡蛋放不放随心意，如果放的话一定多打一下，再加入一点清水。入锅时慢一点尽量让蛋液细一些，这样口感才好。 4、酱油我是放了一部分凉拌酱油一部分生抽，感觉口感更好。 5、蒜汁可以用大蒜磨成泥加清水。我是直接用的西餐常用的香蒜现磨进去，方便又不减风味。关键是吃过口气也会好很多。

菜谱创建时间：2015-02-21 14:09:39