椰汁姜汁椰蓉年糕（广式）

作者： 紫羽-7

这个菜谱是根据陈小小小雯的（http://www.xiachufang.com/recipe/100447552/）改版的，原配方实在很赞，只是在基础上添加了一下。

用料

• 红糖 192克
• 冰糖 192克
• 水 500克（是克，不是毫升）
• 姜汁 90克
• 糯米粉 500克
• 小麦淀粉 77克
• 椰浆 1/3罐
• 椰蓉 适量
• 甜红豆 适量

椰汁姜汁椰蓉年糕（广式）的做法步骤

步骤 1

姜块榨汁，榨出姜汁

步骤 2

红糖，冰糖，水，姜汁混合，入小锅烧开后调成小火。筷子搅拌到所有糖至少融化了90%。 关火，放凉备用。 放凉过程中糖会继续融化

步骤 3

糯米粉，小麦淀粉混合过筛备用

步骤 4

椰浆倒入糖水混合物中

步骤 5

糖水椰浆混合物过筛倒入粉类混合物，开始搅拌

步骤 6

搅拌过程中细致一点，但不容易完全没有面团。这时候放一个筛子进去，捞起面团，泡在液体里，用刮刀搅拌。持续多次，直至所有面团都融化，混合均匀，成为细腻的面糊

步骤 7

细腻面糊倒入容器中（倒的时候最后过一次筛，把剩余的一些小面团也融化）。 适量倒入椰蓉，搅拌均匀。椰蓉多少看个人喜好了。 容器我这里用的是8寸不粘方模。 不建议用活底模，在蒸的过程中会漏。 如果没有不粘模具，可以在模具上刷层无味的食用油

步骤 8

蒸之前把模具里的气泡抖掉。 冷水下锅，大火蒸50分钟左右。 可以下锡纸盖住，也可以不下。 如果下了锡纸，锡纸上面最好扎10多个小孔。我当时没扎，蒸的过程中发现年糕比较干，所以后来拿掉了。

步骤 9

装饰用的甜红豆，或者红枣，可以在蒸到20分钟左右的时候放进去。放太早的话会沉到面糊里。

椰汁姜汁椰蓉年糕（广式）的小贴士

总的来说是个很简单的方子。按照步骤来就可以了。 装饰物可以自行替换喜欢的，不放也可以。 年糕蒸好后需要放凉，等多余的水分蒸发。 蒸好后放凉1个小时左右，如果急着吃，可以放入冰箱。 广式年糕要等糕体硬了之后切片，粘蛋液下锅煎，那样是最好吃的。

菜谱创建时间：2015-02-20 13:49:29