『蛋糕圣经』纽约芝士蛋糕。配柠檬凝乳

作者： Icey李李李李李

《蛋糕圣经》P62 科登罗丝的奶油芝士蛋糕 Cordon Rose Cream Cheese Cake “纽约犹太芝士蛋糕New York Jewish 是一种奶油味浓郁的芝士蛋糕，质地柔滑紧致，柠檬和酸奶油散发着令人振奋的酸味。 很多人告诉我，这种芝士蛋糕可以改变那些认为自己不喜欢芝士蛋糕的人的想法，同时会宠坏那些本身就非常喜欢芝士蛋糕的人。” 书中原方适合制作8寸芝士蛋糕，调整后数据可以制作一个6寸芝士蛋糕。 这款芝士蛋糕足够结实，可以不知做蛋糕底直接脱模。 柠檬凝乳：

用料

• cream cheese 227g
• 糖 99g
• 玉米淀粉 4g
• 鸡蛋 75g
• 柠檬汁 21g
• 香草精 3/4tsp
• 盐 1/8tsp
• 酸奶油 360g（380ml）

『蛋糕圣经』纽约芝士蛋糕。配柠檬凝乳的做法步骤

步骤 1

将cream cheese和糖搅打均匀； 加入玉米淀粉一起搅打；

步骤 2

分次加入蛋液，搅打混合均匀，每次搅匀后，用刮刀将粘在碗壁上的奶酪糊刮下来集中在中间，再加下一次；

步骤 3

加入柠檬汁、香草精、盐，混合均匀；

步骤 4

加入酸奶油搅拌均匀；

步骤 5

模具底部垫油纸，外层包将蛋糕糊倒入模具中，将蛋糕模放在加了（2.5cm高）热水的烤盘中。

步骤 6

175℃ 40-45min。 烘焙结束后，不要立即拿出蛋糕，让蛋糕在烤箱中焖1h，然后取出自然冷却至室温，再包好保鲜膜冷藏。

步骤 7

料理机快速方法： 将cream cheese和糖放入料理机加工30s直至搅拌顺滑； 依次加入玉米淀粉、鸡蛋、柠檬汁、香草精、盐和酸奶油，每次混合均匀之后再加入下一种原料。

『蛋糕圣经』纽约芝士蛋糕。配柠檬凝乳的小贴士

如果想制作更加浓郁醇厚的芝士蛋糕，可以用蛋黄代替鸡蛋，用量不变。 这款芝士蛋糕足够结实，可以不做蛋糕底直接脱模。

菜谱创建时间：2015-03-22 23:03:05