将鸡翅清洗干净、冷水放入锅中焯,水开之后,趁着中间的滚水将鸡翅捞出,这一步骤主要是为了去掉鸡翅中的血水和脏东西,让鸡翅的味道更加干净、香醇;
锅中放入油(个人建议可以稍微多放一些,因为要炒糖色、害怕放进去的糖焦掉),加入砂糖及冰糖,用铲子不停的搅拌,防止受热不均,确保糖同时融化;
等到糖全部融化并且加热到开始冒泡时,果断倒入鸡翅吧各位!同时拿铲子不停的翻炒锅中的鸡翅,保证每一个都裹上了美美的糖色,童鞋们不要怕麻烦记得多翻炒几下,一是为了确保糖色均匀好看,而是能通过这个步骤逼出鸡翅中的油脂(呃、。。。。虽然本身鸡翅就都是瘦肉啦!)
最最不同也是最最关键的一步!这就是我这个食谱的精华所在啊各位!记得第2步我说多加些油也没关系吗?那么重点来了! 此时将鸡翅集中往锅边拨,利用中间的位置和锅中的油,倒入姜、蒜、八角、花椒、红辣椒,油脂可以让这些香料迅速散发出浓郁的香味,然后将其与鸡翅混合在一起继续翻炒,香味四溢啊此刻·~
加入足够量的热水(以没过鸡翅为准),加入料酒、生抽、葱白段、转中小火进行炖制;时间约20分钟;
20分钟后,加入盐,火可以稍微调大,进行最后的炖制和收汁;汤汁收的差不多了,就可以出锅啦!