『蛋糕圣经』无面粉的苦甜可可杏仁海绵蛋糕

作者： Icey李李李李李

《蛋糕圣经》P110 苦甜可可杏仁奶油海绵蛋糕 Bittersweet Cocoa Almond Geniose 蛋糕的巧克力味浓郁且非常湿润，而且不是很甜，适合直接享用。 这款带有坚果的巧克力海绵蛋糕的配方和梅达·希特的皇太后蛋糕（Queen Mother's Cake——Maida Heather's Book of Great Dessres）基本一样,只是用可可粉代替了巧克力。 书中原方适合制作8寸或9寸海绵蛋糕一个，括号内数据为实际操作制作7寸海绵蛋糕数据。

用料

• 无糖碱化可可粉 50g（33g）
• 沸水 99g（66g）
• 香草精 4g（省略）
• 软化的无盐黄油 277g（151g）
• 糖（加入黄油） 240g（45g）
• 蛋黄 6个约113g（4个）
• 蛋白 6个约177g（4个）
• 糖（加入蛋白） 35g（25g）
• 杏仁粉 170g（113g）
• 盐 一小撮

『蛋糕圣经』无面粉的苦甜可可杏仁海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

沸水冲可可粉，不断搅拌直到完全溶化、混合物光滑；加入香草精搅拌均匀，冷却备用；

步骤 2

黄油+糖打发至轻盈蓬松，加入蛋黄继续搅打混合均匀； 用刮刀将粘在碗壁上的黄油刮下来，集中在中间；

步骤 3

加入可可混合物和杏仁粉，搅打均匀； 用刮刀将粘在碗壁上的黄油刮下来，集中在中间；

步骤 4

蛋白+糖、盐打发，至硬性发泡；

步骤 5

将1/4的蛋白霜加入到可可糊中搅拌均匀； 再将混合物倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀；

步骤 6

（模具提前垫油纸）将蛋糕糊迅速倒入模具，175℃70min，30min时加盖锡纸防止颜色过深； （7寸的实际烘焙58min）

步骤 7

出炉稍冷却后脱模。 室温保存3天，冷藏保存7天。

菜谱创建时间：2015-02-19 18:45:13