牛肉卤面

作者： aanqi

这道面食最出彩的是卤水汁做汤底。 卤水牛肉做打卤料，清爽入味，不那么油腻。 面是买来的新鲜韭菜叶面，只有韭菜叶子那么宽，开水锅里捞一圈就捞起来，面爽滑，软，新鲜，能闻着有面粉的香味。

用料

• 牛霖 2斤
• 卤肉料 一包
• 八角 两个
• 桂皮 适量
• 香叶 适量
• 花椒粒 适量
• 生姜片 适量
• 料酒 适量
• 冰糖 适量
• 葱 适量
• 干红辣椒 适量
• 色拉油 适量
• 上等酱油 适量
• 盐 适量

牛肉卤面的做法步骤

步骤 1

我买来的卤肉料份量少，自己适当再添加了大料等。卤料与大料，花椒等放在纱带里包起来，投入有清水的锅里，烧开至少10分钟以上。让香料味道充分的发散出来。 新鲜牛霖洗干净后投入锅内，再加入其他的所有调味料。烧开，关火，让其在锅内焖一下。等上几小时后再开火。 我用的老卤料，汁水比较油汪汪，卤牛肉最好，因牛肉瘦肉多，最好有油水更香，如果能加入一些五花肉，猪脚等出油水的卤水会非常香味，没有就先加入一些色拉油也可！！！

步骤 2

高压锅铲气后大约15分钟左右关火，不要揭锅盖。让牛肉在卤水中泡着。吃时，捞起，沥干后切薄片。 卤水可以作为汤面的汤底，加少许盐调咸淡即可。加入香味。OK，开吃、！

菜谱创建时间：2015-02-19 13:39:28