波兰酵头（Poolish）

作者： w_甜到掉牙

《学徒面包师》波兰酵头是一种湿润的酵母头，做法很简单，最好每次使用的时候现做。冰箱冷藏室可以保存三天。如果需要也可以冷冻起来，它的制作成本低廉，多做一些用不完就扔掉。波兰酵头是酵头中最容易制作的一种，你只需要按面粉和清水按照1：1的比例混合起来就可以

用料

• 高筋面粉 100g
• 室温下的清水 107g
• 快速酵母粉 0.27g

波兰酵头（Poolish）的做法步骤

步骤 1

将面粉，清水和酵母在搅拌碗中搅拌，直至所有的面粉吸足水分。面团应该是柔软粘稠的，看起来是粘稠的煎饼糊。

步骤 2

用保鲜膜盖住碗口，在室温下发酵3~4小时，或直到酵头起泡。然后马上将它放在冷藏室中，冷藏最多可保存3天

波兰酵头（Poolish）的小贴士

意式酵头和波兰酵头可以相互代替，只要你记住调整最终面团的含水量即可

菜谱创建时间：2015-02-19 13:55:15