甜酒酿

作者： 乃夫还是乃夫

奶奶从前是饭店里的厨师，酒酿就是她负责做的，从奶奶那边学如何做酒酿，奶奶说的很详细哟~

用料

• 安琪甜酒曲 一包8克
• 糯米 4到5斤

甜酒酿的做法步骤

步骤 1

清洗糯米一遍，放在容器中浸泡，水要淹没糯米，浸泡24小时。

步骤 2

水沥干，再洗一遍，隔水（不隔水会变得很烂）蒸熟（时间约30min），可以打开吃吃看看有没有熟。

步骤 3

用矿泉水冲，目的是降温（需要降到30多℃的样子），冬天比较冷少冲一点，夏天的话可以多冲一会，冲到粒粒分开，可以边冲边捏，然后把水沥干。

步骤 4

打开酒曲，先取一半不到加少量矿泉水拌一下，将剩下的酒曲倒入熟糯米，搅拌均匀，用手蘸加水的酒曲，压紧，摊平，中间挖一个洞（可以放一个小木棒）来观察出酒情况，密封，放到保温的地方，比如泡沫盒子里发酵。

步骤 5

中途不要打开，酒酿会先长毛，长完才变成酒，所以不要以为坏了就中途结束，中途想看可以打开一点点，有浓厚的酒香就说明成功啦。

甜酒酿的小贴士

记得不要发酵过头，大概24小时，不然会很凶没法吃。

菜谱创建时间：2015-02-18 01:02:17