糖桂花小餐包

作者： 小小鑫

大学的时候在学校里摘了好多桂花做的糖桂花，在冰箱里放了好久都没有用完，最近迷上了做面包，做了小餐包，方子参照 Oo石小糰oO 的 【独角仙·天然面包香】红糖甜枣吐司。第一次用烤箱做面包，虽然烤的有点过，但好味道不减，尝过之后齿颊都是满满的桂花香。

用料

• #中种面团
• 风筝面包粉 175g
• 牛奶 105g
• 酵母 2g（冬天3g）
• 盐 3g
• #主面团
• 风筝面包粉 75g
• 牛奶 50g
• 酵母 1g
• 盐 2g
• 糖 30g
• 糖桂花 20g
• 全蛋液 15g
• 无盐黄油 25g

糖桂花小餐包的做法步骤

步骤 1

中种面团揉成团后放冰箱冷藏17小时。

步骤 2

混合主面团中除酵母、黄油外的材料，静之半小时。将酵母和发好的中种面团撕小块加入主面团，一起揉至面团出筋。

步骤 3

加黄油后油法揉至扩展阶段。

步骤 4

收圆面团，进行基础发酵。

步骤 5

基础发酵至2倍大，用手指戳洞既不回弹也不回缩。

步骤 6

将面团排气分割，滚圆松弛15分钟，放入烤盘。

步骤 7

将烤盘放入烤箱中层，下面放一小盆热水进行最后发酵，面团变成原先的2倍大，手指轻轻的按一下面团，面团如果凹进去，但是会自己反弹一部分，发酵完成。

步骤 8

表面刷蛋液，烤箱预热180℃，中层，12分钟。

菜谱创建时间：2015-02-17 21:19:51