富贵酱肘子

作者： 粉色兔-1

自家做的肘子好吃不贵，啊呵呵。 离大年三十的年夜饭还有2天，给朋友做了2个肘子。她们都说要等着年夜饭的时候和家人一起分享，太感动了。

用料

• 前肘子 1个
• 冰糖 50g
• 葱 一棵
• 姜 50g
• 花椒 少许
• 大料 2粒
• 香叶 1片
• 小茴香 少许
• 料酒 500ML
• 生抽 200ML
• 老抽 50ML
• 蚝油 50ML
• 大酱 50g
• 盐 少许

富贵酱肘子的做法步骤

步骤 1

整理成形，捆绑好。（我用订书器把肘子边的皮先订上再绑绳子就好绑了，绑好后再把图订拿下来）

步骤 2

下入凉水锅去血腥沫。（凉水锅里加料酒可以多放点去腥）

步骤 3

冰糖放入凉锅小火慢慢熬煮到冒泡关火

步骤 4

放入抄水去沫后的肘子上色。（放入后将糖汁淋到肘子上翻个，开火继续加热待冒泡后关火继续淋糖汁，反复3次就可以了）

步骤 5

将所以材料放入高压锅，肘子里面的骨头也要放进去。压20分钟自然放气后看看颜色和味道。 用筷子在肘子上插若干下帮助入味儿。 继续高压锅压最长时间，等待自然放气后捞出。

步骤 6

捞出后用保鲜袋装上放掉里面的多余汤汁和空气，（在袋子上扎若干小眼放气放汁）再套上个保鲜袋裹紧，找个大小合适的碗用4.5升矿泉水压一晚上。（一定要让肘子受力哈，就是要压上劲儿，这样压过后切片不散）

步骤 7

就这样压一晚上，切片不散。

步骤 8

切片摆盘儿。

富贵酱肘子的小贴士

做好后的汤装在保鲜盒里下次可以继续用，所有材料再稍微放点就可以了。切记不能放太多香料，要不做出的香料味太重没有肉本来的香味喽。 吃的时候可以切片直接吃，也可以沾三和油。

菜谱创建时间：2015-02-16 01:36:43