私房贵州辣子鸡

作者： 豆妈小厨

在四川，小时候妈妈喜欢用仔姜、绿色小尖椒来炒辣子鸡，仔姜和青椒的香味沁入鸡肉中，每次都让我食指大动。而红彤彤油亮亮的贵州辣子鸡的做法跟四川不一样，主要佐料——“糍粑海椒”，是由再常见不过的姜、蒜、干红辣椒制成的。在我成为贵州媳妇以后，才开始有幸经常吃到豆爷亲自炒制的辣子鸡。简化了糍粑海椒做法的私家贵州辣子鸡，更容易进行家庭制作，而味道也不输传统方法的出品。

用料

• 鸡肉 2500g
• 生姜 60g
• 干红辣椒 60g
• 蒜 120g
• 花椒粒 适量
• 四川郫县豆瓣酱 2匙
• 糖 适量
• 生抽 适量
• 葱花 适量

私房贵州辣子鸡的做法步骤

步骤 1

备料1：鸡肉切块，大约1~2指见方。

步骤 2

备料2：干辣椒加水，浸泡1小时；大火煮开后关火。

步骤 3

备料3：生姜、大蒜和煮软的干辣椒一起剁碎。

步骤 4

锅中加入比平时炒菜稍多量的油，烧热后将制好的备料3和2匙豆瓣酱下锅小火翻炒，至蒜香味溢出，红油出；关火，将糍粑海椒起锅备用。

步骤 5

锅中加入适量油，加入备料1中的鸡块大火翻炒，至鸡肉出水后，加锅盖小火煨至鸡肉6成熟。

步骤 6

加入步骤4制得的糍粑海椒、适量生抽、白糖、花椒粒、盐，烧开后，加锅盖小火煨至鸡肉软糯；大火收汁起锅，上盘撒葱花末。

私房贵州辣子鸡的小贴士

1、传统的糍粑海椒，是将清水浸泡透的干辣椒后和生姜、蒜瓣一道投入擂钵（石臼）中舂成茸状后制得的(和糯米糍粑的制法类似，也因此得名)。现代家庭中，擂钵已经不多见了，所以想省事的可以用料理机打碎，或者就用步骤3的做法。 2、传统贵州辣子鸡是不加郫县豆瓣酱的，不喜欢豆瓣酱的可省略。 2、步骤5和步骤6的鸡肉煨制过程中，可根据鸡肉出水情况，选择是否加入适量水以便加快鸡肉的煮熟速度。 3、步骤6耗时较长（一般约1小时以上)，鸡肉快熟时容易粘锅，需要勤翻动。

菜谱创建时间：2015-02-15 18:31:22