干锅鱼头

作者： mysky-2

快过年了，大家有没有正在为准备年夜饭发愁呢，做一道干锅鱼头，讨个年年有余的好彩头吧。

用料

• 琏鱼鱼头 800克
• 姜 30克
• 蒜 50克
• 土豆 500克
• 淀粉 适量
• 鸡蛋 一个
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 淀粉 一勺
• 葱 30克
• 老抽 适量

干锅鱼头的做法步骤

步骤 1

将鱼头洗净切成两半，放入姜片、料酒、生抽、盐、花椒进行腌制（最好腌制1小时以上），去除鱼腥味。

步骤 2

准备配菜：将大蒜剥好，将土豆切块（配菜可以是土豆也可以是洋葱或者芹菜，根据自己的口味选择，个人感觉配洋葱更好吃，因为当时没有，所以用土豆代替）。

步骤 3

下锅前，将淀粉加水调稀，再加入蛋清，均匀抹在鱼头上。

步骤 4

将油烧到6、7成热，将鱼头小心放入热油中，注意油温不要太高，炸2到3分钟后捞起装盘备用

步骤 5

将土豆放入炸鱼后的热油中稍微炸一炸，放入一焖锅中和大蒜一起铺底（也可不用炸直接铺底）。 PS：焖鱼用的锅可以是砂锅也可以是一般的耳锅。

步骤 6

将鱼头放入，再放一些葱段（最好是大葱），淋上一些老抽上色，可倒入一下炸鱼用过的油，避免锅底太干，盖上锅盖焖15-20分钟即可。

干锅鱼头的小贴士

鱼焖好后可以放些香菜在上面，看起来更好看，因为当时做的时候手边没有，所有没办法，但是味道非常软糯可口哦，大家自己做的时候可以加上，摆上桌又好看又好吃。

菜谱创建时间：2015-02-15 14:36:28