【圆满素食】芋圆

作者： 圆满素食

今天我们给大家介绍一款非常火的小吃——芋圆。这款小吃不仅非常的靓丽，而且美味可口，既有芋圆的Q弹，又有西米的爽滑，相信大家都会喜欢的哦 O(∩_∩)O~ 欢迎转发本食谱，如作商业用途，请先征得我们同意。

用料

• 芋头 半个
• 紫薯 半个
• 红薯 半个
• 西米 适量
• 绿茶粉 适量（可省略）
• 姜黄粉 适量（可省略）
• 红曲米 适量（可省略）
• 糯米粉 不能少于木薯粉
• 木薯粉 （糯米粉+木薯粉）：芋头不低于4:6

【圆满素食】芋圆的做法步骤

步骤 1

准备材料。 绿茶粉、姜黄粉、红曲米（这三个可以省略，有前面三个色就可以了）、糯米粉和木薯粉一起拌匀。

步骤 2

把芋头、紫薯、红薯放蒸隔蒸熟。

步骤 3

同时就可以煮西米了。西米是水开了直接下锅，要淘洗几次呢，所以先最好不要沾冷水。

步骤 4

等西米煮到白色心的周围透明的时候，就可以关火焖十分钟。

步骤 5

等到焖了十分钟打开一看，白心已经比较小了。

步骤 6

拿到水龙头，先冲进去一些冷水，然后迅速过滤再用冷水泡起来。

步骤 7

继续烧开水，把冲洗过的西米放进去。

步骤 8

继续煮到差不多没有白心了，再盖着焖一会，白心就完全没有了。

步骤 9

这时候也要冲水后迅速过滤，放到冷开水里。西米就煮好了。

步骤 10

下面继续说做主料。 蒸好的芋头压成泥，糯米粉和木薯粉的比例，糯米粉不能低于50%。 芋头和粉的比例，粉最低不能低于40%。 如果揉起来很干，可以加一点点水。 记住这个比例，否则芋圆不Q弹。 面团要尽量干。

步骤 11

然后，紫薯和红薯也一样揉，揉好后再分出一部分跟芋头混合成黄色和紫色。

步骤 12

绿茶、红曲粉、姜黄粉，分别从白色芋头面团分出一部分，揉成面团。这三种颜色，可有可无。

步骤 13

各种颜色揉好了，可以放在保鲜袋里揉。

步骤 14

把它们分别搓成条，切成段。 看看，面团的湿度是，即便不放扑粉，也能搓条切段，不粘手，不粘面板。

步骤 15

每个芋圆，都滚上干粉，干粉是刚才的比例，直到切完。这层粉非常关键，不仅仅是不粘，发亮也是靠它。

步骤 16

然后稍稍搓一下，让它圆点，也可以不搓。

步骤 17

锅里水烧开，放下去煮。煮的火候也很重要，要看它在锅里翻了几个身才行，否则不透亮。

步骤 18

煮好以后，过滤，放到事先准备的冷开水里。做这个，得事先烧一大缸子冷开水，你再开始操作。

步骤 19

吃的时候，可以用椰奶白糖兑汁，可以吃冷的，也可以吃热的。 也可以煮一下。还可以用红豆汤、绿豆汤、烧仙草等，还可以用红糖或姜糖水等，总之自己看着办。

步骤 20

芋圆这样做，每一勺都很美丽。

步骤 21

美呆了，有木有O(∩_∩)O~

步骤 22

再教大家做几个好玩的，很简单。 这个小桃子是两种颜色的面粉揉在一起的。 （1）取一团大的红色面团，白的稍微小一点。 （2）揉圆成小桃子的形状。 （3）再用绿色的面搓两个橄榄形（两头尖中间圆的小长条），压扁，就成叶子的样子了。 （4）小桃子做好以后，用茶匙在中间，从下到上压一条印。 （5）沾水，把叶子粘在底部，小桃子就做完了，是不是很可爱呢O(∩_∩)O~

步骤 23

这是红心。

步骤 24

这两个最好玩，这是南瓜。

步骤 25

这是茄子。

步骤 26

来一张全身照。

步骤 27

再来一张特写，胖嘟嘟，好可爱，有木有O(∩_∩)O~

【圆满素食】芋圆的小贴士

1、煮东西和炸东西，水和油都要淹过，否则就不成形。 2、煮的时候，不要下锅就翻动，要等它浮起来了才轻轻推动。 3、下面这些是关键，否则做不好： （1）水要淹过，要开了才下去； （2）下锅后不要翻动，飘起来才轻轻推开； （3）要看它在锅里翻了几个身才熟； （4）出锅用漏勺过滤，出锅后立马放进冷开水中。 不管哪个环节出错了，都会影响最后的效果哦。煮汤圆等的要领，也一样。 4、大的和小的一起煮，这个大小区别不大。 5、木薯粉可以用红薯粉代替，土豆粉都可以，它们做成粉条都晶莹剔透那种。玉米粉不行，玉米粉做成粉条不咋地吧？ 6、糯米粉和木薯粉（又叫嫩肉粉,注：嫩肉粉为素食）的比例，糯米粉不能低于一半。粉和薯类的比例，粉不能低于40%。要揉得干，这是Q弹的条件。

菜谱创建时间：2015-02-15 03:28:49