超快手的草莓冻芝士蛋糕

作者： 姗胖胖

石泽清美的方子 直径15cm圆模一个 方子来自石泽清美的《51款超美味芝士蛋糕》 **动手前先看小贴士～

用料

• 《奶酪蛋糕部分：》
• 奶油奶酪 200g
• 加糖炼乳（用料见贴士） 140g（我用了105g）
• 吉利丁片 3g
• 白葡萄酒（或水 或白朗姆） 1大勺（15ml）
• 《饼干底部分：》
• 任意喜欢的曲奇饼干 40g
• 黄油 20g
• 《草莓果冻部分：》
• 草莓 150g
• 细砂糖 50g
• 柠檬汁 1大勺（15ml）
• 白葡萄酒（或黑醋栗果酒 或朗姆 或水） 1大勺（15ml）
• 吉利丁片 3g

超快手的草莓冻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

草莓去蒂，对切开，均匀撒入白砂糖，放置30分钟。用这30分钟来做乳酪糊

步骤 2

需要的各种食材称量好备用； 圆模下面铺油纸，方便脱模后蛋糕转移； 乳酪糊部分用到的吉利丁放入冷水中泡开

步骤 3

制作饼干底： 1、黄油置于耐热容器中，微波加热30秒至融化； 曲奇饼干放入保鲜袋中用擀面杖擀成渣渣（或用搅拌机搅成渣渣）； 2、化开的黄油和曲奇混合，铺入模具底部，用勺子压一压，然后放入冰箱冷藏室备用

步骤 4

制作奶酪部分： 1、奶油奶酪切小块放入料理盆，隔热水（刚开的沸水）加热，搅拌至顺滑； 2、一次性加入炼乳，继续搅拌至顺滑； （**隔水加热注意事项见小贴士） 3、在另一个小碗中加入白葡萄酒，一片一片加入泡软并沥干水分的吉利丁片，隔水加热（或微波炉）加热至吉利丁片融化； 4、吉利丁片溶液倒入奶酪糊中，用切拌手法从底部慢慢抄起，将各种食材搅拌均匀； 5、拌好的乳酪糊倒入模具中，表面摊平，盖保鲜膜，冷藏15分钟左右；

步骤 5

制作草莓果冻： 1、将草莓果冻用吉利丁放入凉水中浸泡至软； 2、在准备时用砂糖渍好的草莓里加入柠檬汁，1/4杯水，中火加热，边加热边用耐热橡胶铲轻轻搅拌； 3、大约煮至1分钟，待砂糖彻底融化后离火，加入白葡萄酒搅拌均匀； 4、将吉利丁沥水一片一片加入草莓果冻混合液的锅中； 5、锅底浸入冷水中，慢慢搅拌，增加浓稠度； 6、用汤匙将草莓一个一个取出放在奶酪底上，倒入剩下的果冻液，用汤匙去除气泡

步骤 6

蛋糕继续冷藏2个小时以上（或过夜），用热毛巾热敷或吹风机热风帮助脱模

超快手的草莓冻芝士蛋糕的小贴士

1、关于隔水加热，书中原话是“加热至容器边缘的面糊变软之后”以及“查看食材的状态，有需要时，还可继续进行隔水加热，直到面糊加热到比较松软的状态，所有食材搅拌均匀为止”。 我在做的时候感觉由于液体食材较少，所以这款蛋糕的乳酪糊比一般冻芝士的面糊要浓稠很多，所以对乳酪糊操作时我是全程都在进行隔水加热的 2、关于炼乳的，书上炼乳的牌子是森永，我做的时候用的雀巢。由于不同牌子的炼乳甜度差异会很大，所以要酌情添加。我加到100g时搅拌均匀尝了一下，又加了5g。所以大家勤尝一下就好，免得太甜 3、书中没有加夹层的蛋糕片，我加了一片薄的戚风，大家根据喜好加就好。

菜谱创建时间：2015-02-14 12:59:03