川味醇香炖牛肉

作者： leona-15

几年前跟一对四川夫妇为邻，某日女主人大显身手做了一锅烧牛肉，味道惊艳的无以伦比。遂赶紧学来技艺，这么多年本道菜在我家的点单率极高，直接盛出一碗就是小碗牛肉；加些蘑菇西红柿继续炖了也非常好吃，或者加一切你喜欢的蔬菜。

用料

• 牛腩牛肋条皆可 1000g
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 老抽 根据自己喜好
• 冰糖 5六颗
• 料酒 两三汤匙
• 盐 适量
• 花椒、小茴香、丁香 十几颗、三四十粒、五六颗
• 大料、桂皮、香叶 一颗、一小段、两片
• 白芷、白蔻、肉蔻 指甲盖大小两三片、两颗、两颗
• 山楂片、草果、良姜 五六片、两颗、一块

川味醇香炖牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉先冷水泡五个小时，隔一个小时换一个水，或者泡隔夜。不换水问题也不大。大蒜葱姜都装在一个一次性调料带备用，所有调料都装在另外一个调料袋备用。（如果没有调料包可以直接跟步骤三一起翻炒，就是吃的时候要仔细挑拣调料哦。

步骤 2

锅里放油小火煸炒郫县豆瓣，炒出红油。这一步根据自己喜好，如果可以吃辣可以多放些油和豆瓣酱，这样成品会有一层漂亮的红油。如果对辣很敏感就放一汤匙，是吃不到辣味的，但是可以去腥味。

步骤 3

炒出红油后下牛肉翻炒，同时放料酒和老抽，然后放开水，同时放进去俩调料包和冰糖。牛肉炖煮时间长，多放些水。大火烧开后转小火炖两个小时后放盐再炖一小时，根据自己喜好选择留多少汤汁。喜欢汤汁少些最后大火收汁。

川味醇香炖牛肉的小贴士

1、盐一定要后放，这样才能让肉质更软烂可口。 2、不同肉质炖煮时间不一样，但是无论什么肉，一个半小时之内不要加盐。 3、山楂是帮助牛肉软烂的，橘子皮也是一样功效，没有山楂放一小块橘子皮也可以。 4、调料少一味两味不碍事，但是白芷和良姜必须有，这两样会让牛肉很香，有一种特殊的香气。 5、本款炖牛肉适合喜欢味道比较厚的口味，香气十足。

菜谱创建时间：2015-02-14 01:50:40