法式水果软糖(熊谷裕子)

作者： 小小小飞羊

完全零添加剂,利用新鲜果泥或果汁,加上苹果胶制作而成的充满浓浓果香的法式水果软糖,既柔软又新鲜美味。 要过年了,还不快快掌握这项高大上技能来哄家里的熊孩子么? “将做好的软糖切成小小的方块,不同口味摆在同一个盘中,既可以同时品尝到不同的口味,又可以带来琳琅满目的珠宝般晶莹剔透的视觉美感,自己享用或送人都很合适.”——来自<熊谷裕子的甜点教室--法式小甜点在家出炉> 方子量可做9cmx12cm软糖一块,可分割成24小块.

用料

• 新鲜水果泥 83g
• 苹果胶A 3g
• 砂糖A 8g
• 砂糖B 100g
• 麦芽糖B 28g
• 柠檬酸C 2g
• 水C 2g

法式水果软糖(熊谷裕子)的做法步骤

步骤 1

准备： A.3g苹果胶+8g砂糖混合拌匀备用——防止苹果胶直接加入果泥中结团 B.100g砂糖+28g水饴(可用麦芽糖or转化糖浆代替)——为了使软糖拥有更加柔软的口感,也可以预防软糖干燥后变硬 C.2g柠檬酸+2g水 溶化备用——补充软糖酸度,也起一定程度上的凝固作用

步骤 2

·选择你喜欢的各种新鲜水果,用搅拌机搅拌成果泥,倒入小奶锅中 ·中火一边煮果泥一边用小刮刀搅拌,稍微冒泡时加入材料A-苹果胶和砂糖

步骤 3

·煮至锅中完全沸腾,冒起大泡,加入材料B-水饴和砂糖至完全溶解 ·锅中材料全部溶解后用刮刀继续搅拌,用温度计测量达到106度时立即关火,加入材料C-柠檬酸

步骤 4

·轻轻倒入铺好烘焙纸的容器中,室温冷却约1小时至凝结(我用的是12cmx9cm左右的小保鲜盒) ·切成约2cm长宽的小立方块,均匀裹上白砂糖,装入密封容器中冷藏,可以保存一星期左右.

法式水果软糖(熊谷裕子)的小贴士

1.苹果胶(apple pectin)不可以用果胶粉代替,一般淘宝能买到的就是法国DGF的苹果胶 2.如果没有柠檬酸,可以将10g果泥替换成柠檬汁 3.做好的软糖如果不急着吃,可以先用烘焙纸包好放入冰箱冷冻,吃的时候再取出切块滚糖

菜谱创建时间：2015-02-13 23:13:42