先将鱼头剁掉,再去鳞,掏去内脏,再从背脊向下剁,鱼片厚度大概在一厘米到两厘米左右,有点费力要找锋利的刀耐心剁,注意留下肚子的肉别,别剁到底。
先上料酒再抹盐,准备盘子,在盘底部当上姜片,蒜片。再把鱼放进盘,在鱼片间夹进姜片或者蒜片,最后抹上淀粉。腌制十五分钟左右就好。
准备酱汁,也就是用,生抽,白糖,少量盐调制而成。把鱼撒上葱花蒸在沸水上八至十分钟,关火虚蒸三到五分钟。就好。
蒸好后,将鱼带盘端出,稍微倾斜,倒掉蒸制过程中的积水,那也是腥味比较大的水。然后将调好的酱汁均匀倒在鱼身上,接着马上烧热点油,倒在鱼身上,撒点葱花做装饰就完成了。