酥皮泡芙(整合版)

作者： 小小小阿兔

融合了各种优秀方子的整合版酥皮泡芙，你值得拥有~

用料

• #泡芙体
• 水 50g
• 牛奶 50g
• 糖 2.5g
• 盐 一小撮(不要多)
• 低筋面粉 30g
• 高筋面粉 30g
• 黄油 46g
• 鸡蛋 2个（约60g一个）
• #酥皮
• 黄油 32g
• 糖粉 20g
• 低筋面粉 40g
• #香草奶油馅
• 白砂糖 50g
• 淡奶油 230g
• 蛋黄 2个
• 牛奶 200g
• 低筋面粉 13g
• 玉米淀粉 7g
• 香草精 数滴

酥皮泡芙(整合版)的做法步骤

步骤 1

首先制作酥皮。黄油软化(小贴士里附上黄油软化的方法)，加糖粉搅拌均匀(原谅我部分借图)

步骤 2

筛入低筋面粉用手和成面团，整形成圆柱体，圆形直径2-3cm（以稍比泡芙小一点为准），放入冰箱冷藏(夏天冷冻，冬天冷藏)

步骤 3

制作泡芙体。黄油切小块，与糖、盐、水、牛奶一起放入奶锅开中火加热，一边加热一边搅拌至沸腾。

步骤 4

关火，立刻倒入面粉，用木勺迅速搅拌至无干粉状态，然后继续开小火搅拌45秒左右后关火。

步骤 5

用木勺将面糊搅开散热，到不烫手，将打散的鸡蛋液(可在制作泡芙体前准备)分多次加入泡芙面糊中，直到挑起面糊，尾端形成4cm的小尖角

步骤 6

预热烤箱(上下火200度)，烤盘铺油纸，用中号圆筒的花嘴垂直挤出一个个圆形的泡芙面糊，一边挤可以一边轻轻向上提

步骤 7

此时把冷藏好的酥皮拿出来，切成薄片(不能太厚否则会压垮泡芙)(原谅我又借图T.T)

步骤 8

盖在挤好的泡芙上

步骤 9

烤箱中层上下火200℃，30分钟左右，20分钟时将下火调低10度。

步骤 10

这时候来做香草奶油馅。3个蛋黄加一大勺(配方内)牛奶打至浓稠发白(此处开始借用君之的图)

步骤 11

分2次筛入面粉用打蛋器低速搅拌，每次都要等粉都没有了再加第二次

步骤 12

牛奶开中火加热，一边加热一边搅拌，使糖溶化，然后将牛奶煮至沸腾

步骤 13

将三分之一沸腾的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，一边倒一边不停的搅拌

步骤 14

将搅拌好的混合物倒回奶锅，加入几滴香草精，开中火不断搅拌

步骤 15

面糊渐渐变得浓稠，开始沸腾，关火，倒入干净的碗中，接一盆自来水(夏天请提前准备冰水)，将碗放入水中，不停搅拌蛋乳泥到不烫手放入冰箱冷藏备用

步骤 16

取淡奶油打发至不流动状态分3次加入蛋乳泥用打蛋器低速搅拌至均匀，奶油馅就做好啦~

步骤 17

将烤好的泡芙边上戳个洞，用中号圆筒的嘴将奶油挤进去，泡芙就做好了~

酥皮泡芙(整合版)的小贴士

1、黄油的软化。可以把黄油切成很薄的小片用吹风机吹软，也可以切成小丁入烤箱开发酵模式5分钟，再闷5分钟(根据量酌情增减时间，软化到土豆泥的赶脚就OK了) 2、这个方子比较小的泡芙(直径约3-4cm)可以做40个左右，小烤箱的朋友建议泡芙体和酥皮方子除以2来做，奶油馅儿除以1.5来做哦～ 3、泡芙体中的鸡蛋液最好是室温的，太凉不合适，还有泡芙面糊一定要散热到不烫手，鸡蛋60度以上会变成蛋花哦~ 4、此方可做泡芙20到35个不等，具体数量以实际大小为准！

菜谱创建时间：2015-02-13 11:33:04