上海酱鸭

作者： 霏枫阁

原方来在豆果小爱（http://www.douguo.com/cookbook/84387.html），我试过的最好的方子，搬到这里来。

用料

• 全鸭、鸭腿、鸭翅等均可 特级鲜酱油
• 冰糖（磨成粉）一杯 葱少许
• 姜少许 盐少许
• 老抽少许 香叶适量
• 八角适量 桂皮适量
• 黄酒适量

上海酱鸭的做法步骤

步骤 1

新鲜鸭子洗净后，烧一大锅水，水烧滚后，将鸭子飞水，捞出待用。

步骤 2

倒少许特级鲜酱油在手中，将鸭子全身涂抹酱油。

步骤 3

大铁锅中放少许油，烧至七成热后，将鸭子放入，两面煎至变色（注意火候不要太大，以免焦掉）。

步骤 4

准备葱，姜，八角，桂皮，香叶等香料，煎好的鸭子盛出待用。

步骤 5

锅中留少许油，烧热后，将步骤四中的香料倒入，煎出香味。

步骤 6

放入鸭子后，倒入料酒。再倒入特级鲜酱油，老抽，盐和两大碗水（水大约达到鸭子三分之二处即可）。

步骤 7

将一半冰糖洒在鸭身上，再用炒勺将汤汁倒在鸭子身上，使糖溶解于汤汁中。将鸭子反面，同样洒另一半砂糖。

步骤 8

盖上盖子，用中小火焖大约一个半小时左右。中间每隔15分钟将鸭子翻身。最后半小时时常检查一下鸭子的熟烂程度。此菜是一道冷菜，因此，即要软，却不能烂。时间掌握很重要。

步骤 9

之后，大火收汁。收汁的同时要把逐渐粘稠的汁水淋在鸭子上。以确保口感，上色均匀。

步骤 10

锅中留少许汤汁，并将鸭子盛放在一个大容器中，再将剩下的汤汁按量所需均匀的淋在鸭子身上。放置直到自然冷却为止。（一般来讲，第二天中午或晚上吃的鸭子，头一天晚上做好最宜）

菜谱创建时间：2015-02-13 04:51:46