素叉烧包

作者： 素食小金金

这道包子简直是我所吃过的最好吃的包子，属于超级解馋级别。其实仿肉并不是渴望肉，而是给不不吃素的家人一些素好味，让自己的饮食也更多姿多味一些。叉烧包的面皮起发我也是在网上跟网友学的，由于网友的配方是肉的，我就不放链接了。没有加蛋白，味道也很软糯，糖采用木糖醇。

用料

• 素五花肉 150g
• 豆腐乳 1块
• 豆腐乳汤 一勺
• 老抽 一勺
• 生抽 一勺
• 糖 适量
• 蜂蜜 2勺
• 盐 适量
• 低筋粉 根据步骤

素叉烧包的做法步骤

步骤 1

面粉的起发分三步：低筋面粉35g过筛, 干酵母1g, 温水70g。和成面糊，盖上保鲜膜，膜上插小孔。我在北京，家里没有地暖，普通暖气，在暖气旁放好面盆，放置一晚和第二个白天晚。第二晚时，面已成蜂窝状，开始第二步： 低筋面粉28g过筛， 温水30g，调成面糊，继续盖膜放置。第三晚：面又成蜂窝状，筛入低筋面粉32g， 大米淀粉8g，糖20g，玉米油3g。搅匀后，放入温热关火的蒸锅发酵。待面团两倍大时，取出， 筛入低筋面粉65g, 泡打粉3g, 苏打粉0.5g, 糖10g, 玉米油6g, 白醋6g。均匀混成面团。不要过度揉。最后的面团可分成13个小面团，即约22g一个。

步骤 2

面发酵的时候拌馅，如配料表混入所有材料。我不喜欢用一勺、适量等概念，但这里用了，是因为真的不局限，味道按自己的口味增减。

步骤 3

最后包包子，口不要封紧，要不不容易开口。大火锅开后，放入包子。盖盖等上汽后，转中大火，12分钟。到点关火，取出。

素叉烧包的小贴士

这次用的素五花肉，下次我换普通超市能买的魔芋或豆制品试试。感觉魔芋一定要有，口感完爆。

菜谱创建时间：2015-02-12 14:08:01