简易马卡龙——杏仁粉和低粉双版本

作者： Serena很宅

建个自己菜谱可以放肆传图哈哈哈（。 下次做把步骤图发上来> < 一直都是按着这个比例做的马卡龙 成功率高 简易上手~ 低粉版本的口感比杏仁粉的扎实一点 搅拌得到的面糊黏性也大一点 记得看小贴士( ˘ ³˘)♡

用料

• 蛋清 60g
• 细砂糖 30g
• 食用色素 适量
• 杏仁粉/低粉 50g/70g
• 糖粉 90g/80g
• 盐 一小撮

简易马卡龙——杏仁粉和低粉双版本的做法步骤

步骤 1

准备工作：提前一天分离蛋清，密封保持。杏仁粉、糖粉和盐混合过筛。烤盘铺上不粘油纸或者马卡龙专用硅胶垫。

步骤 2

细砂糖分三次加入蛋清，打至湿性，即拎起打蛋器蛋白有柔软的尖角，不是坚挺的。加入色素搅拌均匀。

步骤 3

倒入筛好的粉类，用刮刀翻拌均匀，提起刮刀面糊呈光洁的缎带状缓缓滴落。

步骤 4

面糊入裱花袋，剪一个小口，0.5cm就可以了，比较好控制大小。有间隔地挤出一坨坨面糊，直径2-3cm。

步骤 5

如果烤箱有热风模式，开到40度，把马卡龙放进去风干至表面结皮。我的烤箱十分钟就可以搞定~没有热风模式的话就放通风处室温结皮。

步骤 6

烤箱200度预热。在中下层放入马卡龙，3分钟以内裙边就能完成。温度降低至130度，继续烤7-10分钟（根据马卡龙大小而定）。

步骤 7

烤好的马卡龙裙边明显，表面光滑，摸上去硬硬的。冷却后很容易就能从油纸上脱下来，如果中心有少许面糊粘在油纸上，说明烤的时间不够。

步骤 8

夹馅儿多种多样~ 基础奶油馅：100ml淡奶油+少许细砂糖打至硬性，放入裱花袋挤到马卡龙上即可 果酱馅或果酱奶油馅：果酱加奶油混合均匀 巧克力馅儿：100ml淡奶油加至沸腾，关火加入100g巧克力融化。冷却后放入裱花袋开挤~

简易马卡龙——杏仁粉和低粉双版本的小贴士

1. 关于色素：液体色素不如粉类色素上色好。如果用的是液体色素，可以在马卡龙起裙边后盖上一层烤纸防止变色。粉类色素请自行减少杏仁粉/低粉的重量。 2. 低粉版的面糊会比较黏稠，可以多翻拌几次，只要分类消失就好了，别拌过头了~ 3. 我个人喜欢把面糊挤小一点，比较萌，时间上也好控制一点。

菜谱创建时间：2015-02-12 07:40:36