肉桂卷

作者： 二月的February

本来是准备圣诞做的肉桂卷拖到快过年 据说肉桂 红糖和黄油是面包里的绝配 就想试试 当面团在烤箱里膨胀 黄油和红糖在滋滋的冒泡 满屋弥漫着肉桂的香气 书上看的方子配上了果仁焦糖和奶油奶酪糖霜 颜值相当高 不过没有奶油奶酪 就只做了肉桂卷 味道也还不错 我觉得红糖的味道有点腻 所以红糖可以稍微减量 但是减多了应该也不太好吧 因为第一次发面 还有二次发酵 所以时间有点长 不过过程也是一种享受 成品出炉的喜悦也是挺爽的

用料

• #面团
• 高粉 400g左右
• 鸡蛋 2个
• 酵母 7g
• 牛奶 80g
• 黄油 56g
• 盐 2.5g
• 温水38度左右 60g
• 香草精 5g
• 细砂糖 50g
• #肉桂馅
• 红糖 90g
• 肉桂粉 10g
• 肉豆蔻粉 一小撮
• 黄油 50g

肉桂卷的做法步骤

步骤 1

在温水里加一小撮糖 融化 再将酵母溶解在温水里 静置一会儿 让酵母恢复活性

步骤 2

将牛奶和黄油混合 用微波炉加热至黄油融化 （约1分钟） 再加入香草精

步骤 3

面粉过筛 在大盆里放入盐 糖 和240g面粉 加入1和2 用软铲混合 加入鸡蛋 拌匀 加入90g面粉 用手揉面 直到面团光滑略有些粘手

步骤 4

盖上保鲜膜 入冷藏室发酵一晚 到面团发到原来的两倍

步骤 5

准备馅料 均匀混合红糖 肉桂粉 肉豆蔻粉

步骤 6

小火将黄油煮沸 过筛

步骤 7

取出面团 再加入20g面粉 揉匀 盖上保鲜膜 松弛一会儿

步骤 8

将面团擀成45*25cm的长方形 刷上黄油 留出收口的长边不刷 将馅料均匀的撒在面饼上 卷起 将边捏紧 切成3cm宽的面团

步骤 9

切口朝上 放在烤盘里 放在温暖的地方进行2次发酵 直到原来的2倍 我用烤箱发酵 大概20度30分钟

步骤 10

预热烤箱 120度 15分钟 二次发酵完成后开始烤 120度15分钟

肉桂卷的小贴士

1 粉状的红糖比较好用 我家只有块状的 就用小号的擦菜板擦成条 多拌一下 2 关于面粉的用量 据说各地的面粉吸水量都不一样 所以可能不能一次加到正好能揉光滑 但基本这个量能差不多光滑 3 我是头一天晚上发酵 低温发酵一晚 如果早上做就是正常的发酵 4 第7步 发酵之后的面团也会有点粘手 适当加点面粉揉 5 我家烤箱温度偏高 第一炉做的150度 上色会比较深 后面慢慢降点温度 上色稍微浅点 但还是没到我想要的浅色 所以喜欢深色就调高30度左右

菜谱创建时间：2015-02-11 22:28:49