杏脯蛋白磅蛋糕

作者： Dear6Hm-

配方来自米菜叶

用料

• 杏脯35g
• 黄油140g
• 低筋面粉150g
• 白糖130g
• 蛋白（室温）155g
• 朗姆酒适量

杏脯蛋白磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

朗姆酒浸泡杏脯2小时以上，然后切成小块备用

步骤 2

把蛋白分离出来备用

步骤 3

把黄油切小块室温软化备用

步骤 4

软化的黄油搅拌均匀顺滑。然后往里加入80克白糖，用蛋抽搅打至颜色发白，呈羽毛状

步骤 5

分三次往里拌入50克蛋白，每次都用蛋抽搅打均匀

步骤 6

剩下的105克蛋白与40克白糖用于制作蛋白霜：在蛋白中加入几滴柠檬汁，然后用电动打蛋器打至粗鱼眼泡状，往里加入三分之一的白糖。继续搅打至蛋白泡沫变得洁白细腻，再往里加入三分之一的糖。再打至蛋白出现明显纹路时倒入剩余的糖，打至提起打蛋器，蛋白能拉起一个弯曲的角即为中性发泡状态

步骤 7

把三分之一的蛋白霜用刮刀均匀拌入黄油混合物中，再筛入三分之一的面粉拌匀。如此交替几次混拌成均匀富有光泽的蛋糕面糊，手法要快且轻。最后往里拌入杏脯。

步骤 8

预热烤箱170度。把面糊均匀填入模中,抹平表面。烘烤约50分钟，或者用干净的竹签插入，抽出并无带出面糊即可

杏脯蛋白磅蛋糕的小贴士

黄油一定要打到顺滑才好搅拌，不然有颗粒状

菜谱创建时间：2015-02-11 11:55:48