绝味川菜—蒜泥白肉๑

作者： 杨妈妈食记

选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。

用料

• 五花肉 500g
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 1根
• 花椒油 半勺
• 独蒜 4个（蒜瓣适当增量）
• 生抽 3勺
• 柠檬汁 适量（可用醋替代）
• 辣椒油 5／6勺
• 白糖 2勺
• 盐 适量
• 清水 适量

绝味川菜—蒜泥白肉๑的做法步骤

步骤 1

起锅烧热水，加入2片柠檬，少许花椒，几片姜片 （无柠檬可换2勺料酒）

步骤 2

小葱打结放入锅中与一块带皮五花肉洗净放入锅中加盖同煮。 葱能有效取出肉腥味

步骤 3

肉煮熟，煮到筷子能轻易插透即可

步骤 4

煮好的肉用凉白开水或者纯净水洗净表面油脂，也能迅速有效的降温。

步骤 5

下面是辅材和配料调制： 黄瓜，胡萝卜削皮洗净备用

步骤 6

削皮刀将黄瓜和胡萝卜削成薄片。 小技巧：一只手将胡萝卜按在菜板上，另一只手拿削皮刀削皮。 这样能削出均匀厚薄的胡萝卜皮哦，还不容易伤到手

步骤 7

削好的胡萝卜皮需用盐少许腌制片刻，拧掉多余水份，再与黄瓜片摆盘备用； 注：黄瓜不用盐腌制了，很薄也容易卷起。 四周的横放的胡萝卜皮是为了摆肉更为美观

步骤 8

再将肉片切薄片摆好。

步骤 9

姜蒜稍剁碎并加入适量盐加入捣蒜器捣成蒜泥。 加入2-3勺清水调匀，再依次加入油辣椒5勺〜生抽3勺〜花椒油半勺〜白糖2勺〜柠檬汁适量调匀 油辣椒有贴制作方法，柠檬也可用醋替代。

步骤 10

制作好的调料淋入肉片上，撒上点葱花装饰一下既成！

菜谱创建时间：2015-02-09 19:54:21