西班牙海鲜饭

作者： 安静的莫测黑

西班牙海鲜饭，海鲜的香味完全包裹住米粒，我吃过上海好几家西班牙餐厅的海鲜饭，味道都差很多。今天把这个做法分享给大家，食谱来自Jamie Oliver。也是他改良过的，正宗的很多地方不会放西班牙腊肠，但做出来的这个滋味，这些料，味道绝对胜过外面的这些不正宗西班牙海鲜饭。

用料

• 橄榄油 一大滴
• 2条生西班牙辣味香肠 250g
• 去皮五花肉 300g
• 青椒 一颗
• 红椒 一颗
• 大蒜 5瓣
• 欧芹 一小束
• 海盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 番红花 一大撮
• 蛤蜊或淡菜 1斤
• 西班牙米 0.3kg
• 油渍红椒（沥干后切成小块） 0.2kg
• 番茄罐头 0.4kg
• 鸡高汤 1公斤
• 大虾 12只
• 乌贼 0.15g
• 四季豆 0.15g
• 柠檬 1个

西班牙海鲜饭的做法步骤

步骤 1

大宽底锅中火加热。加橄榄油一大滴，油热后加入切片五花肉和辣味香肠煎十分钟，不时翻炒。等香肠变色，五花肉煎出油，加入切好的红椒，大蒜，洋葱和荷兰芹茎，盐，黑胡椒和藏红花。小火炒10分钟，直到蔬菜变软。（我家没有平底锅，就拿普通炒菜锅做了555）

步骤 2

这个过程中，挑蛤蜊或者淡菜，把没有开的丢掉

步骤 3

加入米和红椒（我自己没有用西班牙米，是用东北大米的），翻炒几分钟，直到米裹上汤汁，倒入800ml鸡高汤和整个番茄罐头，再次用盐和黑胡椒调味，把锅里的东西煮滚，接着把或调中小，翻炒15分钟（外侧食材往中间翻炒，不要粘锅啊，堆成米堆，再弄平，重复）

步骤 4

15分钟后米好了，但是还带着点嚼劲，加入蛤蜊和虾，如果米看起来干，再加些高汤，继续搅拌，当蛤蜊和淡菜开始打开，虾颜色变粉，加入乌贼和四季豆，再煮5分钟，丢掉没有开的蛤蜊和淡菜，判如荷兰芹和挤入一半柠檬角的汁。

西班牙海鲜饭的小贴士

- 米洗净后先用水泡10分钟，倒入前沥干 - 高汤一开始可以放800ml, 或者更少，之后再加也行。平底锅的朋友们可以直接放800ML，如果和我一样是用铁锅的，高汤一开始需要少放

菜谱创建时间：2015-02-09 14:49:25