基础早餐可丽饼

作者： Whisky微醺

说到可丽饼，我要感谢两个人。 首先就是我老公，在我尝试将近10种可丽饼的配方的时候，连续一个多星期每天都吃可丽饼，原味的，可可味的，咸的，甜的。。。但是吃了那么久都没有抱怨，还在帮我想配方的建议，真的是觉得很感动。 第二个要感谢的就是方大姐，在我做了那么久但是还是不满意的时候，发了一条朋友圈忍不住抱怨了一下。。。然后方大姐立刻把她以前做过的一份自己使用的可丽饼配方给我，然后——一次成功！！比食谱书靠谱，跟网上的比就更不知道甩几条街，真的只有吃货的私藏才是最靠谱的食谱好吗。 今天这份原味可丽饼的配方，就是在方大姐的配方基础上经过调整的，拿出来跟大家分享。虽然只有3种原料，但是不同的配比做出的效果完全不同，如果奶太多，饼太薄太软根本没法翻面，如果面粉多了，饼太厚蛋味不够表面花纹也不好看。网上很多很多不负责任的食谱，配比乱写一气或者都写“适量”，这是一份经过检验和无数次失败换来的食谱，也希望每个做它的人可以好好珍惜哦。 以及！摊可丽饼这个事情本身是需要一定技术的，不然为什么千层饼蛋糕可以卖那么贵？这个配方经过了无数作业的认证，我自己也试了差不多几十次，但是有些新手可能你自己摊鸡蛋饼都不会，锅也用错，或者火候也不对，上来就给我打低分说不成功，不看看其他这么多人成功都是按照食谱嘛？严格按照食谱来，然后多试验几次，这个食谱我自己和我身边所有爱做饭的都一直在用。 根据面粉牌子不一样也可能会有吸水性的差异，可以稍微预留一些水量调整，不过这个差别不大，不是面包那么精准的。 经常有人问我能做几张，这要看你多大锅以及摊多厚了，而且也要看你食量多大。这个一般是够2-3人量的，我的20cm锅能摊6-7张的样子。还是建议，认真读食谱然后赶紧上手试试吧！就3个原料问来问去不如自己试验一次。

用料

• 鸡蛋 2个 (净重50g左右一只)
• 牛奶 167ml
• 面粉（低筋或者普通面粉均可） 80g

基础早餐可丽饼的做法步骤

步骤 1

将牛奶倒入面粉中，再加入鸡蛋，全部搅匀至面糊没有结块（做出完美面糊请看Tips）。

步骤 2

中火烧热可丽饼锅/平底锅中喷一点点油防粘，然后将一勺面糊倒入锅中，迅速晃动锅（或者使用摊饼工具）使面糊均匀摊成薄饼。

步骤 3

当整个可丽饼都已经凝固时，最外面一圈微微翘起，就代表可以翻面了，一般2分钟左右 （锅与灶台火大小不同会影响翻面时间，以锅边饼皮翘起为准）。这时的可丽饼应该是非常容易就掀起并翻面的（如中间的图），翻面之后应该会有一定的花纹。

步骤 4

我这里加了香蕉，外面加的榛子酱和坚果碎，Tips会给你们各种可丽饼馅料的参考！甜口咸口都有哦。

步骤 5

尽情享用吧！

基础早餐可丽饼的小贴士

1. 三种原料就是最简单也最基础的可丽饼配方了，有的配方加奶油或者炼奶，味道估计会更香浓，但是从健康饮食的角度我并不太推荐拿来做早餐，用作餐后甜点倒不错。 2. 咸味可丽饼Tip: 如果想吃咸口，混合面糊的时候就可以加入奶酪、火腿、葱花、蔬菜丁等等等等喜欢的配料，直接摊成饼，而且一般咸味可丽饼多用荞麦或者黑麦粉制作。或者像方大姐那样，加盐摊成饼之后改刀切成小条，放到牛肉汤中食用，也是非常美味的咸口选择。 3. 甜味可丽饼Tip: 爱吃甜口的可以加一些糖，最后加上水果，抹上果酱等，但是注意，即使制作甜味的，也要加一小撮盐以保证最好的味道。其实图中我使用的加了一小撮盐和一点点糖，吃起来的时候并没什么甜味，倒是满满的蛋香很浓，最后味道基本都是依靠香蕉的甜以及榛子酱的香浓，另一款则加了巧克力酱，味道偏甜一些，我个人更爱坚果款。 我下厨房也有一个巧克力可丽饼的食谱，可以在我主页搜索，配奶油和草莓就是一道甜点。但是基本功还是这一篇的。 4. 如何制作完美面糊？通常面糊在初期尝试时很容易有结块，而结块会影响口感，所以这里有几个解决办法。①将牛奶分三次倒入面粉中。将液体缓缓分次倒入面粉可以防止结块，需要不停搅拌。最后还会有少许结块，需要再用打蛋器搅拌均匀，这种方法比较适合赶时间类型的。②将面粉过筛加到牛奶中。如果面粉不过筛，面糊很容易结块，但是过筛之后即使有短暂的结块，微微打散就很容易搅拌均匀了。③使用高速搅拌机。如果家里有高级搅拌机，直接将面粉、鸡蛋、牛奶倒入，高速搅拌，出来的面糊也是很完美的，适合器材党。④面糊过筛法，即搅拌好的面糊全部过筛，将结块取出。⑤面糊沉淀法。这种方法适合追求完美的人，即搅拌好的面糊，沉淀2小时以上，甚至可以冷藏过夜（即前一天准备第二天的面糊），这样的面糊只要不舀到沉淀部分，就一定是很完美的面糊啦。 5. 摊饼过程如果有那种木质的推子（脑补煎饼果子的推子），那当然是最好的，如果没有晃动锅至面糊均匀就可以。注意面糊不能太厚，不然就直接变面饼了。 6. 关于锅的问题，我用的是专门做Crepe的铸铁锅，比较适合摊这种饼，没有的话也完全没关系，普通平底锅/不粘锅一样能做，就是翻面时候可能需要手辅助一下。但是不要用炒菜那种铁锅！！炒菜铁锅失败的我不接受你给我食谱差评，谁能用炒菜锅摊平的饼呢？尊重一下别人劳动成果好吗？分享美食是很开心的事情，真的不想总被一些不看食谱的人毁心情。 7. 来自接近2000个作业的反馈总结：新手通常第一张饼可能摊不好，多数是因为锅没有热到位，不过也没关系啦，也是一样可以吃的，而且第二张第三张一定会越来越好看的，还是跟我前面提到的一样，可丽饼是个需要一定技术的东西，所以千层蛋糕才会那么贵，原料如此简单还是希望大家多多去实验，只有自己总结出来的自己才能真正上手，我只能分享我多年使用的食谱。 最后还是祝大家吃得开心！ Mua~ —————————————————————————— 公众号：悦食记 (YuesFoodStory) 微博ID：@Whisky微醺

菜谱创建时间：2015-02-09 10:43:38