水炼辣椒油

作者： 于淼淼

平时大家肯定在家炸过辣椒油，用油直接炸的话可能直接黑掉还产生一屋子烟，也没有什么味道，今天我们用水炼制的辣椒油会更简单美味

用料

• 小米辣 10个
• 青麻椒 半把
• 油 一碗
• 水 800ml

水炼辣椒油的做法步骤

步骤 1

将辣椒用剪刀剪成1cm左右小段备用

步骤 2

锅内留800ml左右水，加入剪好的辣椒和麻椒，大火煮至水呈红色，加入一碗油（可以是花生油，也可以是调和油）

步骤 3

中火继续煮至水全部蒸发，只剩下油，之后关火，冷却后装装瓶

水炼辣椒油的小贴士

1.喜麻辣可以按照自己的喜好多放麻椒和辣椒，建议网上买四川的原料，市场和超市买的普遍是没有味道那种； 2.放青麻椒后颜色会偏褐色，想要全红的油，可以不放青麻椒； 3.第一次我用鲁花花生油制作，加进去后炼出来的油有很浓的花生香气，掩盖了辣味，所以第二次后用调和油加一大勺花生油和一小勺香油制作，建议大家使用味道比较轻的底油均可。

菜谱创建时间：2015-02-08 19:16:16